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Schweizer Fischweggen

Erste Ableitung von : Schweizer Wurstweggen

Zutaten (36 Stück)

• 3 Blätterteig (24 x 40 cm)
• 2 Eier (53 g+)
• 3 EL Rahm
• 500 g Wildlachsfilet (MSC) TK
• 1 Zwiebel
• 300 ml Rahm
• 4 EL Kapern
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Eier trennen. Eigelb mit 3 EL Rahm anrühren. Zur Seite stellen.

Den Fisch nur leicht antauen lassen, sodass man ihn in grobe Stücke schneiden kann. In einer Schüssel den Rahm, das Eiweiss und den Fisch mittels Stabmixer zu einer homogenen Farce aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schliesslich die Kapern zugeben und mit einem Gummischaber unterheben. Kühl stellen.

Blätterteig auf Zimmertemperatur bringen.

Den Ofen auf 200°C vorheitzen. (Umluft)

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig der Länge nach halbieren.

Die Farce in einen Gefrierbeutel umfüllen. Eine Ecke abschneiden.

Nun eine etwa Daumendicke Wurst in die Mitte des Teiges spritzen. Eine Seite mit Wasser einstreichen und zusammenklappen.

Sodann mit einem Messer in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Mit der Mischung aus Eigelb und 3 EL Rahm bestreichen.

Während ca. 30 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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