E620	Glutaminsäure
E621	Natriumglutamat
E622	Kaliumglutamat
E623	Calciumglutamat
E624	Ammoniumglutamat
E625	Magnesiumglutamat

Hefeextrakt enthält Glutamat nicht in isolierter Form, es besitzt daher keine E-Nummer. Wird aber von der Industrie gerne eingesetzt, da es gem. Gesetz nicht als "Geschmacksverstärker" gilt.

Glutamat ist in vielen Thailändischen Rezepten enthalten, weil es auch in Thailand landesweit 'verkocht' wird. Wir verwenden es nicht und möchten auch dringend davon abraten, da es folgende bekannte bzw. vermutete Nebenwirkungen aufweist :

• kann zu Schweissausbrüchen führen
• kann Herzrasen verursachen
• kann zu Ausschlägen führen
• kann zu Gefrässigkeit führen

Des weiteren vermuten Ärzte, dass es auch Alzheimer und Parkinson fördern kann, da es als Nervengift gilt und Schäden im Gehirn hervorruft.

Auch wenn man es nicht 'aktiv' verkocht, sollte man auf die Inhaltsangaben von Fertiggerichten achten. Oft ist es in Fertigsuppen, Saucen, Wurst, Ketchup enthalten.

Man spricht auch vom China-Restaurant-Syndrom, wenn nachfolgende Nebenwirkungen nach dem Verzehr von Glutamat auftreten :

Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Frösteln, Magenkrämpfe, ungewöhnlich viel Durst, Heisshunger, Sodbrennen, Schwächegefühl.

(Quelle: Dr. Hans-Ullrich Grimm, Ernährungsexperte)

Es gibt jedoch einen Ausweg ! Wie uns ein ehemaliger Premierminister von Thailand, Samak Sundaravej (สมัคร สุนทรเวช), welcher ebenfalls in diversen Kochshow's auf sich aufmerksam macht ('Chim Pai Bon Pai'), wissen lässt, kann man Glutamat duch folgende Gewürzmischung ersetzen :

• 1/2 TL Thai Pfeffer
• 1 TL Thai Koriandersamen
• 4 frische Knoblauchzehen

Diese Gewürze in einem Mörser zerstossen und anstelle des Glutamates verwenden. Der Erfinder bezeichnet sie denn auch als 'Thai-Glutamat'.




Ex-Premierminister Samak Sundaravej (สมัคร สุนทรเวช) in seiner
Kochshow 'ชิมไป บ่นไป', www.chimpai.com   Bildquelle: importfood.com

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