• Home
• ช้างเผือก
• Electronics
• Bijoux
• Pictures
• Foodlab
• Links
• Sitemap
• Terms
•  Print
•  Email
• 
• 

---

Luxemburgerli Changpuak-Art 'Thai Kiss' : ไทยจุมพิต

สุขสันต์วันเกิดน้องหนู

Der Teig für die Macarons ist ähnlich wie der anderer Zürcher Zuckerbäcker. Wir kombinieren aber nicht süss mit süss sondern folgen dem Thailändischen Geschmackskompass und kombinieren süss mit scharf, in diesem Falle Schokolade mit Chili :-)

Wie bei allen Desserts ist die Einhaltung der genauen Mengenangaben für das Gelingen unabdingbar !

Zutaten (Macarons)

• 7 Eiweiss (210 gr) Zimmertemperatur !!!
• 1 TL Limettensaft
• 50 gr Zucker

• 450 gr Puderzucker
• 250 gr fein gemahlene Mandeln
• 40 gr Cacaopulver

Zubereitung (Macarons)

In einer Schüssel die 250 gr gemahlenen Mandeln mit den 450 gr Puderzucker und den 40 gr Cacaopulver vermischen. Sodann durch ein Sieb passieren. Zur Seite stellen.

Die 7 Eiweiss mit dem 1 TL Limettensaft in eine Rührschüssel geben. Aufschlagen. Nach und nach 2 x 25 gr Zucker zugeben. Insgesammt mindestens 5 Minuten aufschlagen bis die Masse fest ist.

Die Mandel-Puderzucker-Cacao-Mischung sodann mit einem Spachtel unter das feste Eiweiss einarbeiten. Nicht alles auf einmal zugeben, etwa in drei Etappen ...

Sobald eine homogene Masse entstanden ist, diese in einen Plastikbeutel (Gefrierbeutel etc.) umfüllen. Eine Ecke abschneiden. (ca. 5 mm).

Profis nehmen einen Spritzbeutel. Profis müssen den hernach saubermachen :-)

Auf einem Backblech mit Silikon-Backmatte ca. 30 mm im Durchmesser aufdressieren. Wenn das Blech voll ist, von unten dagegen klopfen, sodass der Teig eine glatte Oberfläche annimmt. Ca. 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit den (Umluft-) Ofen auf 150°C vorheitzen.

Sodann alle Bleche (3 Stück bei den angegebenen Mengen) in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen.

Die Macarons dann im Kühlschrank für 24 - 48 Stunden lagern, sodass sie Feuchtigkeit aufnehmen können.

Zutaten (Füllung)

• 250 gr Rahm (35%)
• 200 gr Couverture (Drops)
• 11 gr. Chili, rot, entkernt

Zubereitung (Füllung)

Den Rahm in einem Topf erwärmen. Sodann über die Couverture-Drops geben und mit dem Chili mittels Zauberstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Die Hälfte der Macarons mit der Füllung (auch wieder mittels Plastikbeutel) beaufschlagen. Zusammenklappen.

Mit dem übrigen Eigelb am besten Foi Thong - Güldener Faden : ฝอยทอง machen :-)

---

Ihre wehrte Meinung :