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Mürbteig - Törtchen - Grundrezept (süss)

Zutaten (30 Stck)

• 600 g Mehl
• 400 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 100 g Eier (2 Stck à 53 g+)

Zubereitung

Die Butter in einem Kochtopf schmelzen. (Kleine Stufe !!!!).

Mehl zur Butter geben und mit einem Mixer (Handrührgerät) zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Die Eier mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Sodann zur Butter / Mehlmischung hinzufügen und zu einem homogenen Teig aufmontieren.





Sodann das Muffin-Blech mit Papier-Förmchen bestücken.

Den Backofen auf 170°C vorheitzen. (Umluft)

Mit einem Eis (Glacé) Portionierer eine abgestrichene Kugel Teig in das Förmchen platzieren.
Mit dem Tortinator hineindrücken, sodass sich ein Törtchen ergibt.

Mit einer Kuchengabel mehrfach einstechen.

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Weil in den Weiten des www zahlreiche Varianten von 'Füllmaterial' zum Blindbacken kursieren haben wir hier eine kleine Versuchsreihe durchgeführt.


Füllmaterial • Blindbacken


Versuch 1 ::

In der Meinung, der Teig müsse daran gehindert werden 'hochzugehen' haben wir uns Teflonscheiben angefertigt. D=40mm, H=20mm, Spülmaschinentauglich, temperaturbeständig bis 260°C und zweifellos hygienisch. Der Teig ist auch nicht 'hochgegangen' sondern hinuntergeflossen. Ausserdem war der Boden schlecht gebacken. Aha !


Versuch 2 ::

Aufgrund der Erkenntnis aus Versuch 1 haben wir nun Keramikkugeln (Hagen Grothe, Art.-Nr. 140B01, CHF 116.70) geordert. Das Ergebnis war leider enttäuschend. Für Muffins-Törtchen sind die Kugeln viel zu gross. Kugelförmige Löcher und schlecht gebackener Boden. Die Kugeln müssen viel kleiner sein. Das birgt aber die Gefahr, dass evtl. nach dem Backen nicht alle gefunden werden !

Versuch 3 ::

Da wir nun wissen, dass die Seitenwände gestützt werden müssen, haben wir uns Silikon Muffinförmchen besorgt. (TOPS, Sukhumvit) Diese sind etwas kleiner und passen somit exakt in den Hohlraum. Zusätzlich wird noch mit den o.g. Tefloscheiben beschwert.

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Ein entsprechend kleineres Muffinförmchen hineinsetzen und beschweren.

Während 25 Minuten backen.

Zweites Muffin-Backblech ebenso vorbereiten und backen.

Die Törtchen auf einem Gitter erkalten lassen.

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Ihre wehrte Meinung :