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Barbarossa - Muffins

Abgeleitet von barbabietola rossa <=> rote Beete

Zutaten (30 Stck)

• 250 g Butter
• 500 g Mehl
• 500 ml Orangensaft
• 2 Knollen Rote Beete (Randen)
• 200 g Mandeln, gemahlen
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 4 Eier (53 g+)
• 1 TL Salz

Zubereitung

Die Butter in einem Kochtopf schmelzen. (Kleine Stufe !!!!).

In der Zwischenzeit die Rote Beete (Randen) schälen, in Würfel von etwa 10 x 10 mm schneiden und in Zuckerwasser etwa 25 Minuten kochen. Abschütten und zur Seite stellen.

Alle übrigen Zutaten zur Butter hinzuzugeben und mit einem leistungsfähigen Mixer (Handrührgerät) zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Schliesslich die Rote Beete Würfel mit einem Gummischaber unterheben.

Den Ofen auf 180°C vorheitzen. (Umluft)

Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen bestücken und diese dann mit dem Teig zu
etwa 90% füllen.

Während 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Mit dem zweiten Blech ebenso verfahren.

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