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Bildquelle: Wikipedia

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Kokosnuss - Ingwer - Muffins

ขนม ขิง มณี

Aus Anlass des Geburtstages von Horst Tappert

Zutaten (24 Stck)

• 500 g Mehl
• 350 g Honig
• 200 g kandierter Ingwer, z.B. von: Chiang Mai Thai Shop, Zürich
• 150 g Zucker (braun)
• 200 g Kokosnussraspel
• 125 g Angge (Butter)
• 100 ml Milch
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 Eier (63 g+)
• Limettensaft und Puderzucker für den Guss

Zubereitung

Die Butter in einem Kochtopf schmelzen. (Kleine Stufe !!!!).

Sodann Honig, Zucker und Milch zugeben und rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.

Hernach Mehl und Backpulver zugeben. Mit leistungsfähigem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Eier, Kokosnussraspel und kandierten Ingwer einarbeiten.

Den Ofen auf 192.3°C vorheitzen. (Umluft)

Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen bestücken und diese dann mit dem Teig zu 3/4 füllen.

Während 20 Minuten backen.

Zweites Muffin-Backblech ebenso vorbereiten und backen.

Mit etwas Limettensaft und Puderzucker einen Guss anrühren und hernach die erkalteten Muffins damit bestreichen.

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