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Osterfladen.php - January 17 2012 20:45:30.
Gâteau de Pâques Bâloise .:. Osterflädli Basiliensis
Zutaten (24 Stück)
Teig
• 500 g Mehl
• 250 g Butter
• 2 Eier (53g+)
• 100 g Zucker
• 1 TL Salz
• 50 - 100 ml Rahm
Füllung • 'Bäppli'
• 400 ml Rahm
• 3 Eier (53 g+)
• 100 g Sultaninen
• 100 g Mandeln
• 100 g Zucker
• 2 Päckchen (Bourbon) Vanillezucker
• Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Die Butter in einem Kochtopf schmelzen. (Kleine Stufe !!!!).
Zucker und Salz darin auflösen. Schliesslich Mehl zugeben und mit einem Mixer (Handrührgerät) mit Knethaken
zu einem krümeligen Teig mixen. Rahm zugeben und weitermixen bis ein 'sämiger' Teig entstanden ist. Sodann
den Teig etwa 25 Minuten an einem kühlen Ort parkieren.
Den Backofen auf 200 °C vorheitzen.
Mit einem Eis (Glacé) Portionierer eine (abgestrichene) Kugel Teig in das Förmchen geben.
Mit dem in Mehl getauchten Tortinator hineindrücken, sodass
sich ein Törtchen ergibt.
Alternativ: Teig auswellen und mit 8 cm Servierring runde Scheiben ausstechen und in die Papierförmchen legen.
Mit einer Kuchengabel mehrfach hineinstechen.
Etwa 1 TL der Sultaninen hineingeben.
Aus dem Rahm, den drei Eiern, Zucker und den gemahlenen Mandeln ein 'Bäppli' herstellen und über die Sultaninen geben.
Während etwa 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Tip: Den Teig nicht zu lange im Kühlschrank parkieren, er wird sonst zu hart ...
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