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Suki Yaki - der Klassiker • สุกียากี้

Die thailändische Version des Suki Yaki ist vergleichbar mit einem Fondue, bestehend aus einer Gemüsebrühe, in die verschiedene Fleischsorten, Fisch und Schalentiere als auch Glasnudeln und Eier zum garen gegeben werden.

Das Gericht kam ursprünglich aus Japan, es wurde in etwa gleichzeitig mit dem japanischen Song 'Suki Yaki' populär was den Namen erklären dürfte.

Zutaten: Suki Yaki

• Eier
• Tofu
• Sojasprossen
• Eisbergsalat
• Leber, Rindfleisch, Pouletfleisch, Schweinefleisch (nach Belieben)
• Crevetten, Calamares, Fischfilet (nach Belieben)
• Glasnudeln
• Pilze
• 'Luk Dschin', (ลูกชิ้น) kleine Klösse aus z.B. Fisch, Gemüse, Krebsfleisch, ...
• etc. (nach eigenem Ermessen)

Zutaten: Sauce

• Knoblauch
• Chilischoten (rot)
• Chilisauce (ca. 250 ml)
• Sesamöl (ca. 50 ml)
• Sesamkörner
• Austernsauce

Zutaten: Gemüsefonds, ausreichend für ca. 5 l

• 200 gr. Zwiebeln
• 200 gr. Lauch
• 100 gr. Karotten
• 100 gr. Fenchel
• 100 gr. Sellerie
• 100 gr. Petersilienwurzeln
• 100 gr. Weisskraut
• 150 gr. Tomaten
• 5.5 l Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Öl

Zubereitung der Chilisauce (Dipping)

Eine ganze Knoblauchknolle schälen und kleinhacken. Etwa 20 Chilischoten putzen und ebenfalls kleinhacken. Sodann die (gekaufte) Chilisauce mit Sesamöl, Sesamkörnern, dem Knoblauch und den Chilis vermengen. Schmeckt beliebig 'feurig'. Mit Austernsauce abschmecken.

Zubereitung des Gemüsefonds

Das Gemüse putzen und kleinschneiden. Zwiebelwürfel in Öl andünsten, dann das restliche Gemüse (zuerst das härteste) zugeben und mitdünsten. Mit dem Wasser ablöschen und die Gewürze dazugeben. Bei mässiger Hitze ca. 30 Min. kochen lassen.
(Bei Zeitmangel kann auch eine Brühe aus 'Würfeln' herangezogen werden...)

À Table

Jeder Gast gart seine Zutaten im 'Pot', danach gibt er sie in eine Suppenschale, wo er noch etwas Gemüsebrühe und Chilisauce hinzugibt.

Sehr geeignet für gesellige Gruppen an kalten Winterabenden (ähnlich unserem Fondue), besonders, wenn die Anzahl der Gäste unbekannt ist.

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