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Rindfleisch - Tartar nach Changpuak - Art

เนื้อ สด 'ตาร์ตาร์' ตรา ช้างเผือก

Zutaten • Sauce

• 3 EL Cornichons (fein gehackt)
• 3 EL Zwiebeln (fein gehackt)
• 3 El Kapern (fein gehackt)
• 3 El grüne Oliven (fein gehackt)
• 3 El Gewürzgurke (fein gehackt)
• 200 gr Ketchup (entspricht ca. 180 ml)
• 2 El Tafelsenf
• 3 El Olivenöl
• 1 Schuss Tabasco
• Salz, Pfeffer

Zutaten • Tartar

• Rindfleischtartar (ca. 600 gr.)
• 4 Eigelb
• Pfeffer
• Salz
• Toastbrot / Butter (Lachsbrot)

Zubereitung

Zuerst wird eine Sauce hergestellt. Dazu werden alle Zutaten
(ausser dem Olivenöl) in eine kleine Schüssel gegeben und miteinander
vermengt. Sodann wird das Öl unter stetem Rühren zugefügt.
Gegebenfalls nochmals mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce sollte sehr rassig sein.

Das Tartar mit der Sauce und dem Eigelb in einer Schüssel zu einer
homogenen Masse vermengen (am besten mit einer Gabel)
Dann auf dem Teller in ästhetischer Form anrichten.

Mittlerweile gibt es die Ringe zum Anrichten auch für den normalen Hausgebrauch :-)
Auch kann man mit einem Spriztsack ansprechende Formen erzeugen ...

Mit Kapern (Frutti di Cappero) dekorieren.

Dazu passt : Toastbrot, Butter - und (wegen der Vitamine) : Salat.

Ggf. mit Calvados, Cognac oder Whiskey verfeinern ...

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