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Fenchel - Pastis - Törtchen

Tartelettes aux fenouil et pastis

Unser Beitrag zum Garten-Koch-Event August: Fenchel

Zutaten (24 Stck)

Teig • 500 g Mehl • 250 g Butter • 1 TL Salz • 1 TL (Rosen-) Paprika • 200 ml Wasser

Füllung • 6 Knollen Fenchel, in Würfel geschnitten • etwas Olivenöl zum Anbraten • 250 g Gruyère Käse, gerieben • 3 Eier (53 g+) • 125 ml Pastis de Marseille (45%) • 125 ml Rahm (35%) • Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Butter in einem Kochtopf schmelzen. (Kleine Stufe !!!!).

Sodann Mehl, Salz, (Rosen-) Paprika dazugeben und mit einem leistungsfähigen Mixer (mit Knethaken) zu einer homogenen Masse verarbeiten. Schliesslich Wasser (nach und nach) zugeben, bis der Teig sich vom Rand (der Schüssel) löst. Den Teig dann etwa 1 Stunde im Kühlschrank parkieren.

In der Zwischenzeit den Fenchel putzen und fein schneiden und mit etwas Olivenöl leicht anbraten. (Sollte noch 'bissfest' sein.) Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.

Warten ... (bis die Stunde um ist).

Den Backofen auf 180°C vorheitzen. (Umluft). Das Muffin-Backblech mit Papierförmchen bestücken. Mit einem Eis (Glacé) Portionierer eine (abgestrichene) Kugel Teig in das Förmchen geben. Mit dem in Mehl getauchten Tortinator hineindrücken, sodass sich ein Törtchen ergibt.

Alternativ: Teig auswellen und mit 8 cm Servierring runde Scheiben ausstechen und in die Papierförmchen legen.

Mit einer Kuchengabel mehrfach hineinstechen.

Etwa 1 EL Fenchel hineingeben.

Bäppli : In einem Messbecher die 3 Eier, 125 ml Pastis, 125 ml Rahm und 250 g Gruyère (gerieben) mit einem Zauberstab (Stabmixer) zu einer homogenen Masse montieren.

Sodann etwa 1 EL des 'Bäppli' darübergeben.

Während 32 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Mit dem zweiten Blech ebenso verfahren.

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