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zutaten.php - December 27 2011 20:14:09.
Zutaten der Asiatischen Küche
ขอบคุณครับคุณแม่สำหรับสอนลูกปรุงอาหาร
Ananas
สับปะรด
Einerseits als Frucht sehr erfrischend oder aber in vielen süss - sauren Gerichten anzutreffen. Bei Verwendung von Dosenfrüchten darauf achten, dass diese ungezuckert sind. Bei frischen Früchten solche aus Hua Hin bevorzugen :-)
Aubergine (gelb)
มะเขือ
Gelbe frucht Frucht. Durchmesser ca. 50 mm.
Aubergine (gün)
มะเขือ
Grünlich weisse Frucht. Durchmesser ca. 50 mm. Am besten junge Früchte mit wenig Samen verwenden. Verwendung z.B. in grünem Curry. Sie wird auch als Kantakari bezeichnet
Aubergine (lila, lang)
มะเขือ
Grünlich lila Frucht.
Austernsauce
น้ำมันหอย
Dicklich braune Sauce aus Austern. Schmeckt salzig - süss und wird normalerweise zum Marinieren von Fleisch verwendet. Auch zum Abschmecken chinesischer Gerichte geeignet.
Babymais
ข้าว โพด
Speziell angebaute Miniversion des 'Mais'. Feste Struktur, im Geschmack süsslich. Zum Kochen wird der ganze kolben verwendet.
Bambussprossen
หน่อไม้
Die jungen Triebe des Bambusstrauches sind essbar. Aus den übrigen Teilen werden z.B. Küchengeräte gefertigt. Also ein sehr praktisches Gewächs :-) Geschmacklich eher zurückhaltend bis neutral.
Bananen
กล้วย
In Thailand kennt man über 30 verschiedene Sorten. Man isst sie roh oder bereitet Desserts aus ihnen zu. Die Blätter werden ähnlich wie Packpapier verwendet. Das beim Erwärmen austretende Öl verleiht den Gerichten dabei zusätzliche Aromen.
Bittergurke
มะระ
Gurkenähnliche hellgrüne Frucht mit gefurchter schrumpeliger Haut. Ebenfalls als Karella oder Balsambirne bekannt. Schmeckt bitter. [Momordica charantia]
Cashewnuss
เม็ดมะม่วงหิมพานต์
Süsslich-mandeliger Geschmack. Sowohl in Knabber- kompositionen, Backwaren als auch vielen Currygerichten zu finden. Sie sind besonders gut für Hackfleischfüllungen und exotische Geflügelgerichte zu ver- wenden. [Anacardium occidentale]
Chili
พริก
[Capsicum annuum]. Man kennt mehrere Sorten. Wenn sie reifen, ändert sich die Farbe von grün nach rot. (und der Schärfegrad von 'feurig' nach 'noch feuriger'. Getrocknete Chilis sind lange haltbar. Je kleiner desto Feuer.
Chili (getrocknet)
พริกแห้ง
[Capsicum annuum].
Chiliöl
น้ำมันพริก
Pflanzenöl, dass durch die Zugabe von Chili aromatisiert wurde.
Chilisauce
ซอสพริก
Eine Mischung aus Chili, Knoblauch, Zucker Salz und Essig. Es sind unterschiedliche 'Schärfegrade' erhältlich. Rezept süsse Chilisauce
Chilipaste (gelb)
พริกแกงเหลือง
wir arbeiten daran ...
Chilipaste (Gaeng kua)
wir arbeiten daran ...
Chilipaste (Massaman)
พริกแกงมัสมั่น
Würzpaste für (u.a.) Currygericht 'Massaman' (mit Zimt und Erdnüssen).
Chilipaste (Panaeng)
น้ำพริก
wir arbeiten daran ...
Chilipaste (Phrik King)
น้ำพริก
wir arbeiten daran ...
Chilipaste (Narok)
น้ำพริกนรก
'Höllen-paste' - dementsprechend sehr scharf. Passt zu gedämpftem Gemüse / Reis. Enthält Garnelen.
Chilipaste (Tadäng)
น้ำพริกตาแดง
wir arbeiten daran ...
Chilipaste (Narokmängda)
น้ำพริกนรกแมงดา
Kombination aus Narok (Hölle) und Mängda (grosser Wasserkäfer). Sehr scharf. Passt zu Gemüse und Reis.
Chilipaste (Mängda)
น้ำพริกแมงดา
Passt zu gedämpftem Gemüse / Reis. Mängda ist ein grosser Wasserkäfer. [Lethocerus indicus].
Chilipaste (Gungsawan)
น้ำพริกกุ้งสวรรค์
wir arbeiten daran ...
Chilip. (Plarasongkrüang)
น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง
wir arbeiten daran ...
Chilipaste (Pladukfuu)
น้ำพริกปลาดุกฝู
wir arbeiten daran ...
Chilipaste (Narokgung)
น้ำพริกนรกกุ้ง
wir arbeiten daran ...
Chilipaste (Pau)
น้ำพริกเผา
wir arbeiten daran ...
Chilipaste (Playang)
น้ำพริกปลาย่าง
wir arbeiten daran ...
Drachenfrucht
แก้วมังกร
auch Pitahaya oder Pitaya genannt, [Hylocereus undatus]. Rosarote Schale und weisses Fruchtfleisch mit schwarzen Kernen Einzigartiges Birnen-Kiwi-Mangostane Aroma. Sie enthalten viel Eisen, Calcium und Phosphor sowie die Vitamine B,C,E. Der Nährwert liegt bei 210 kJ/100 g.
Durian
ทุเรียน
Kopfgrosse grün / gelbliche Frucht mit Stacheln. Das Fruchtfleisch ist hellgelb mit braunem Stein. Ob dem Geschmack scheiden sich die Geister. Wir meinen: köstlich !!!
Erdnüsse
ถั่วลิสง
Frische Erdnüsse haben eine saubere, blassrote Schale. Sie werden in Massaman Curry als auch in Panänggerichten, Sataysaucen und Papayasalaten verwendet.
Essig
น้ำส้มสายชู
Unter vielen angebotenen Essigarten wird der fermentierte meist zu Salatsauce verwendet, der destillierte meist zum Einlegen von Gemüse.
Fischsauce
น้ำปลา
Die klare, bräunliche Sauce wird aus fermentierten Fischen oder Crevetten hergestellt. Fischsauce guter Qualität ist klar und ohne Feststoffe. Wird oft anstelle von Salz eingesetzt. www.tiparos.co.th
Flügelbohnen
ถั่วพู
Grüne, fast rechtwinklige, ausgefranste Schoten.
Frühlingszwiebeln
ต้นหอม
[Allium fistulosum] Die Frühlingszwiebelzwiebel ist eine verbreitete Kulturpflanze. Sie wird besonders in tropischen Klimagebieten angebaut, weil dort die Speisezwiebel [Allium cepa] nicht oder nicht so gut gedeiht. Geschmacklich nicht ganz so stark wie die Speisezwiebel.
Galgant
ข่า
Wird auch als Galangawurzel oder Thai-Ingwer bezeichnet. Gelbliche Wurzelknolle mit rosaroten Seitentrieben. Verwendung in vielen Gewürzpasten.
Garnelenpaste
กะปิ
Würzpaste, die aus fermentierten Garnelen besteht. Extrem würziger Geschmack und Geruch. In vielen Saucen oder Curry anzutreffen.
Glasnudeln
วุ้นเส้น
Glasnudeln sind dünne Suppennudeln aus der Stärke der Mungobohne. Im Unterschied zu 'unseren' Nudeln' werden diese jedoch nicht gekocht, sondern lediglich kurz in Wasser eingeweicht.
Glutamat
ผงชูรส
Sehr verbreiteter Geschmacksverstärker. 1908 in Japan erstmals extrahiert. Sollte jedoch gemieden werden.
Riskiken und Nebenwirkungen von Glutamat
Riskiken und Nebenwirkungen von Glutamat
Gratschai (-Wurzel)
กระชาย
Guave
ฝรั่ง
[Psidium guajava] Frucht. ca. 50 - 80 mm Durchmesser. Die Schale ist grün, das Fruchtfleisch weiss. Das voll ausgereifte Fruchtfleisch ist weich, saftig und aufgrund kleiner Steinzellen körnig. Der Geschmack ist süsssauer aromatisch und erinnert an Birnen oder Erdbeeren.
Horapa
โหระพา
Oft auch als Thai-Basilikum bezeichnet. Süsslicher Geschmack. Aufgrund der Filigranheit wird es erst zum Schluss zugegeben oder als Beilage verwendet. Daneben kennt man Bai Mangluk (Zitronenbasilikum) und Bai Graprau (Indisches Basilikum)
Ingwer
ขิง
Eine der beliebtesten Würz.- und Heilpflanzen in ganz Asien. Frische Knollen sind an der prallen, glänzenden Haut erkennbar. In feuchtem Tuch im Kühlschrank einige Tage haltbar. Wenn er gerieben wird, so bleiben die Fasern in der Reibe hängen.
Ingwer (rezent)
ขิง แก่
Im Gegensatz zu den oben beschriebenen Knollen sind diese älter und daher kräftiger im Geschmack.
Jackfrucht
ขนุน
[Artocarpus heterophyllus]
Kaffir-Limette (Limone)
มะกรูด
[Citrus hystrix]
Kardamom
กระวาน
[Amomum Xanthiodes] Kleine, braune Samen mit würzigem, süsslich- scharfem Aroma. Die Samen enthalten ein ätherisches Öl, dass schnell verfliegt. Daher besser ganze Kapseln als gemahlenes Pulver kaufen.
Karotte
หัวผักกาดแดง
wir arbeiten daran ...
Klebreis
ข้าวเหนียว
Klebreis wird meist für Desserts verwendet. Beim Kochen verklebt er zu einer breiigen Masse. Muss mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht werden und wird dann im Körbchen ge- dämpft. Vor allem im Norden und Nordosten Thailands verbreitet. Dort auch als Beilage.
Knoblauch
กระเทียม
Tailändischer Knoblauch ist kleiner und hat eine weichere Haut, die oft mitgekocht wird. Stärker im Geschmack.
Knoblauch (geröstet)
กระเทียมเจียว
wir arbeiten daran ...
Kokosnussmilch
กะทิ
Eine aus Wasser und Kokosnussraspeln hergestellte milchartige Flüssigkeit. Verwendet bei Desserts und Curries. Die Marke "Aroy-D" enthält nicht zugelassene Weissmacher und sollte daher gemieden werden.
Kokosnussöl
น้ำมันมะพร้าว
wir arbeiten daran ...
Koriander (Samen)
เม็ด ผักชี
Koriander
ผักชี
[Coriandrum sativum] Einjähriges Kraut. Die Blätter werden meist zum Garnieren verwendet. Die Wurzeln werden mitgekocht. Frischer Koriander wird in der mexikanischen, vietnamesischen und thailändischen Küche fast täglich verwendet.
Kumquat
ส้มกิมกิก
Ca. 20mm im Durchmesser messende Mini-Orange. Wird mit der Schale gegessen. Die Schale schmeckt eher herb/süsslich, das Fruchtfleisch bitter bis sauer. Durch kurzes Rollen in der Hand wird die Schale süsser und entfaltet ihr Aroma.
Limonen
มะนาว
Limonen sind zwar kleiner als Zitronen, enthalten aber mehr Saft. Die Reife einer Limone erkennt man an der dunkelgrünen Farbe der glänzenden Schale. Je dunkler desto reifer und saftiger. Da die Schale meistens unbehandelt ist, eignet sie sich besonders gut zum Abreiben. Manchmal auch als Limette bezeichnet (franz.).
Litschi
ลูกลิ้นจี่
[Litchi chinensis] Litschis sind eine Obstart, die in den letzten Jahrzehnten auch in Mitteleuropa immer beliebter geworden ist. Die Früchte geniesst man am besten roh, oder in einem Obstsalat.
Longan (Lamyai)
ลำไย
[Euphoria longan, Nepbelium longana]
Lotus-Stängel
สายบัว
Lotuswurzel
รากบัว
Longong
ลองกอง
Ca. 20-30 mm grosse Frucht. Saftig und süss. Eine weiche gelbliche Schale deutet auf hohe Qualität.
Mango (süss)
มะม่วง
Die Früchte werden zu Saft, Kompott, Marmelade und Eiscreme verarbeitet, finden jedoch auch in herzhaften Chutneys Verwendung. Die Reife einer Frucht kann man daran erkennen, dass sie duftet und auf Druck leicht nachgibt.
Mango (sauer)
มะม่วง
wir arbeiten daran ...
Mangostane
มังคุด
ca. 50 mm grosse Frucht mit dicker Schale. Fruchtfleisch ist weiss und süss. Schale ist dunkel-violett.
Melone (Honig-)
แตงหวาน
[Cucumis melo]
Melone (Wasser-)
แตงโม
[Citrullus lanatus]
Okra (Schote)
กระเจี๊ยบมอญ
[Hibiscus esculentus]
Palmzucker
น้ำตาลปึก
Wird aus dem Saft der Kokospalme oder Zuckerpalme hergestellt. Zucker der Zuckerpalme hat einen milderen Geschmack aber einen intensiveren Duft.
Palmöl
wir arbeiten daran ...
Papaya (grün)
มะละกอ
Die längliche Papaya gibt es in vielen Farbnuancen, von grün über gelb bis orange. Sie wird in vielen Gerichten verwendet. Die grünen sind sauer und finden z.B. in Som-Tam Verwendung.
Pflaumenmango
มะปราง
Maprang [engl] oder auch Bouea burmanica (Anacardiaceae). Wie der Name schon andeutet Pflaumengrosse gelbe Frucht mit gelbem bis orangem Fruchtfleisch. Je nach Art sauer oder süss.
Pfeffer (jung)
พริกไทยอ่อน
Pomelo (Pampelmuse)
ส้มโอ
[Citrus maxima] Eine Verwandte der Pampelmuse, jedoch grösser und süsser. Farblich variiert sie von hellgelb über rosarot bis orange.
Rambutan
เงาะ
Kleine, rot leuchtende Frucht mit grünlich schimmernden haarförmigen Stacheln. Weisses, sehr süsses Fruchtfleisch.
Reis
ข้าว
Grundnahrungsmittel No 1. Am besten verwende man thailändischen Duftreis oder indischen Basmatireis.
Reismehl
แป้งข้าว
Feines Mehl, aus Langkornreis gewonnen. Wird zum Binden oder für Teig verwendet.
Reisnudeln
หมี่
Sie werden aus Reismehl hergestellt und sind in verschiedenen Breiten erhältlich. Wenige Minuten in heisses Wasser legen.
Reisstrohpilze
...
Rosenapfel
ชมพู่
[Eugenia malaccensis] Glockenförmige Frucht, etwas kleiner als unsere Birnen. Glänzende Schale in grün / altrosa / rot. Leicht säuerlicher Geschmack.
Sambal Oelek
Eine scharfe indische Paste aus roten Chilischoten, Salz und Öl. Möglicher Ersatz für frische Chilischoten.
Sanoblume
ดอกโสน
[Dok Sano].
Sesamsamen
งาขาว • งาดำ
Sesamsamen gibt es in weiss und in schwarz. Der getrocknete Same schmeckt leicht nussig, das Aroma verstärkt sich beim Rösten auf ein Vielfaches.
Sesamöl
น้ำมันงา
Pflanzenöl, dass durch die Zugabe von Sesamsamen aromatisiert wurde. Sehr starker, nussiger Geruch.
Sojamilch
น้ำเต้าหู้
Sojamilch ist ein aus Sojabohnen hergestelltes pflanzliches Getränk. Sojamilch wird durch Einweichen und Pürieren der getrockneten, gelben Sojabohne hergestellt.
Sojasauce (hell)
ซีอิ๊วขาว
Die chinesische Sojasauce ist reich an Nährstoffen, schmeckt und riecht gut.
Sojasauce (dunkel)
ซีอิ๊วดำ
Hier werden zwei Arten angeboten : die salzige, dunkle hergestellt durch Langzeitfermentierung von Sojabohnen und die süsse, dunkle, die eine Mischung aus heller Sojasauce und Melasse ist.
Sojasprossen
ถั่วงอก
Eigentlich handelt es sich bei den Sojasprossen um Mungobohnen, die aber von allen Sojasprossen, Sojabohnen oder Sojakeime genannt werden und unter dieser Bezeichnung auch im Handel angeboten werden. Sie dienen als Grundlage zur Herstellung von Tofu oder Sojasauce.
Sternanis
โป๊ยกั๊ก
Sternnis stammt ursprünglich aus Südchina. Sternanis wird im Ganzen mitgekocht und vor dem Servieren wieder aus dem Gericht entfernt. Der Geschmack ist würzig, leicht bitter und erinnert etwas an Fenchel. Rezept süsse Chilisauce
Tamarinde
มะขาม
Braune Hülsenfrucht bis 150 mm Länge. Durchmesser ca. 20 mm. Die Hülsen sind reich an Weinsäure. Verwendung in Saucen und Pasten. (Worcestershire Sauce)
Tapiocamehl
แป้งมันสำปะหลัง
Feines Mehl, aus Maniok (Tapioca) gewonnen. Wird zum Binden verwendet.
Testesser/in
คนตรวจสอบอาหาร
Sehr wichtig bei der Erfindung neuer Gerichte. Am besten geeignet sind erfahrene Köche/innen. Danke Lek für deine wertvolle Kritik !!!
Testesser/in
คนตรวจสอบอาหาร
Sehr wichtig bei der Erfindung neuer Gerichte. Am besten geeignet sind erfahrene Köche/innen. Danke Pum für deine wertvolle Kritik !!!
Tofu
เต้าหู้
Aus Sojabohnen hergestellte feste Masse. ('Sojabohnenquark') Es gibt sie gesalzen, ungesalzen, weich, fest, gelb, weiss und fermentiert. Der weichere wird eher als Einlage einer Suppe verwendet, während der feste für gebratene Gerichte verwendet wird. Der fermentierte Tofu ist in einer Salzlösung eingelegt.
Tofu (gelb)
เต้าหู้
Auch Eiertofu gennant. in Schlächen erhältlich.
Tomaten
มะเขือเทศ
Die grossen Tomaten werden zu Dekorationszwecken und zu gebratenen Gerichten gegeben.Kirschtomaten eignen sich für Papaya Salat als auch verschiedene Currygerichte.
Wasserkastanie
แห้ว - กระจับ
[Eleocharis dulcis] Sie ist der Kastanie ähnlich, jedoch nicht mit ihr verwandt. Weisses Fleisch mit süsslichem Geschmack. Verwendung : Pikante und süsse Gerichte.
Zimt
อบเชย
Cinnamon, Caneel - Zimt findet bei einigen Currypasten als auch Saucen Verwendung. Meistens sind es Gerichte indischen Ursprungs. Er ist als Pulver als auch als Stange im Handel erhältlich. Ceylonzimt ist qualitativ hochwertiger als Chinazimt.
Zimtapfel
ลูกน้อยหน่า
Runde Frucht mit rauher Schale. Im Inneren sind Fruchtkammern mit schwarzen Samen. das Fruchtfleisch ist klebrig.
Zitronengras
ตะไคร้
[Andropogon citratum] Süssgrasgewächs, reich an ätherischen Ölen. Zitronengras schmeckt ganz besonders gut zu Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Wie der Name schon andeutet schmeckt es nach Zitrone.
Zitronenblätter
ใบมะกรูด
Auch Kaffir - Limonenblätter genannt.
Zucker
น้ำตาล
Hier gibt es zwei Sorten: den gebleichten und den ungebleichten. Beide habe diesselbe Süsskraft. Der ungebleichte ist hellbraun und hat einen etwas intensiveren Geruch und Geschmack.
Zwiebeln
หัวหอม
Zwiebeln enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, in nennenswerten Mengen vor allem Kalium und Zink. Man unterscheidet zwischen Küchenzwiebel, Gemüsezwiebel, weisse Zwiebel, rote Zwiebel, Frühlings/Lauchzwiebel, Schalotten und Silberzwiebeln. Zwiebeln sind die wohl ältesten Kulturpflanzen.
Zwiebeln (geröstet)
หอมเจียว
Diese Variante kommt z.B. bei Suppen (guay dtiaao) zum Einsatz.
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