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Rezept : Foi Thong - Güldener Faden : ฝอยทอง

Es wird berichtet, dass König Rama II ( 1767 - 1824 ) ein Gedicht geschrieben haben soll, indem er dieses Dessert, welches seine Königin für ihn zubereitete habe, gepriesen hat.
Ich darf versichern, dass es auch Normal - Sterblichen vorzüglich mundet ...

Zutaten

• 20 Eigelb
• 1 Liter Wasser
• 1 kg Puderzucker


Hinweis:

Bei Verwendung von normalem Zucker verfärbt sicht das Eigelb (grau).   (???)

Spezialwerkzeug

In Thailand wird dazu ein spezieller Trichter eingesetzt, welcher zwei kleine Öffnungen und einen Griff besitzt. Da hierzulande derartiges Gerät eher selten anzutreffen ist, kann man sich auch mit einer aufgeschnittenen Ketchup-Flasche o.ä. behelfen. (siehe Bild)

Daneben sind noch zwei Stäbchen (Stricknadeln o.ä.) nötig. (Gabel tut's auch :-)

Zubereitung

In einem (grossen) Topf das Wasser erhitzen, den Zucker zugeben und zu einem Sirup weiterkochen lassen.

Das Eigelb vom Eiweiss trennen. Das Eigelb in einem Topf sammeln. Kurz umrühren.
(Eiweiss wird nicht benötigt).

Eine kleine Schöpfkelle davon in den 'Mini-Trichter' geben und in kreisförmiger Bewegung über dem Sirup schwenken. (Siehe Video). Wenn alles Eigelb durchgelaufen ist, noch ca. 30 sec. warten und dann mit einer Gabel o.ä. Gerät zusammenfassen (zusammenlegen) und auf ein bereitstehendes Gitter legen.

Wiederhohlen bis alles Eigelb aufgebraucht ist.

Mit dem übrigen Eiweiss am besten Luxemburgerli Changpuak-Art • ไทยจุมพิต machen :-)

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