Grütze

• 7 Kiwi
• 500 ml Traubensaft
• Zucker (evtl)
• 12 Blatt Gelatine oder 2 EL Agar-Agar


Vanillesauce

• 1 Vanilleschote
• 1 L Milch
• 100 g Zucker
• 8 Eigelb

Die Kiwis schälen, in grobe Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Traubensaft aufkochen lassen. (Wegen der bösen Enzyme) Mit einem Zauberstab (Stabmixer) pürieren. Abkühlen lassen. Wenn die Temperatur unter 60 °C gesunken ist (man kann den Topf längere Zeit anfassen) die Gelatineblätter unter stetem Rühren darin auflösen. Wenn nötig, mit Zucker abschmecken.

Sodann in Muffinsförmchen o.ä. abfüllen und über Nacht im Kühlschrank parkieren.

Zum Stürzen die Form evtl. kurze Zeit in heisses Wasser stellen.

Für die Vanillesauce die Milch mit der halbierten Vanilleschote aufkochen lassen. In einem zweiten Gefäss die Eigelb mit dem Zucker verrühren. Wenn die Milch aufgekocht ist, zur Seite stellen. Eigelb / Zuckermischung einrühren - bis Bindung einsetzt. Nicht mehr kochen.

Sodann durch ein Sieb schütten und kalt stellen.

Credits : Die Rezeptur für die Vanillesauce ist von G. Rosskopf, Gasthaus Kranz, Lörrach. Dort habe ich mir als Student Rezepte geklaut  in den Semesterferien ein Zubrot verdient :-)

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