• 999 gr. Rhabarber, ≈ 600 gr. wenn geschält und geputzt
• 60 gr. Zucker
• 60 gr. Wasser (1)
• 30 gr. Maisstärke, e.g. Maizena, Mondamin,...
• 30 gr. Wasser (2)

• 500 gr. Quark
• 250 gr. Mascarpone
• 25 gr. Vanillepaste, (42% Vanilleextrakt, z.B. Pickerd)

• 499 gr. Erdbeeren
• 29 gr. Mandeln, gehobelt

Den Rhabarber gut schälen und Fäden entfernen.

Sodann in feine Scheiben (ca. 5 mm) schneiden. Mit Zucker und Wasser (1) zum kochen bringen, dann Leistung reduzieren und in etwa 10 Minuten weich köcheln lassen. Schliesslich mit der Stärke (in Wasser 2 gelöst) noch etwas eindicken. Dazu Stärke / Wassermischung zum Rhabarber geben und nochmals kurz aufköcheln lassen. Abschmecken und in Gläser abfüllen.

Kühl stellen, damit das Kompott etwas fest wird.

Nun den Quark mit dem Mascarpone und der Vanillepaste mit einem Handmixer gut vermischen. In eine Plastiktüte (Gefrierbeutel) umfüllen, eine Ecke abschneiden und dann auf das Rhabarberkompott spritzen. Schliesslich das Glas ein paarmal hart auf zwei Topflappen aufsetzen, damit die Masse egalisiert wird. Erneut im Kühlschrank parkieren.

Die Erdbeeren putzen und kleinschneiden. Sehr klein, damit sie den runden Querschnitt gut asufüllen.

Mit Mandelsplit dekorieren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank parkieren.

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