• 1 kg Äpfel, säuerlich, z.B. Boskop = Apfel aus Boskoop
• 100 ml Wasser
• 1 EL Zucker - je nach Säure der Äpfel
• ½ TL Zimt (Ceylon)

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden. In einen Topf mit dem Wasser geben. (Bei zügiger Arbeitsweise ist kein Zitronensaft nötig, um die Oxidation der Schnittflächen zu verhindern. Und ja : Unser Fotomodell wurde erst dunkel, nachdem Zimt hinzugefügt wurde.)

Den Topf mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Sodann Leistung reduzieren und bei moderater Hitze weichgaren. Mit einem Kochlöffel die Apfelstücke zerdrücken, es soll sich eine breiige Konsistenz ergeben. Mama und Mama von Mama habe das stets solange gekocht, bis es eine homogene Masse wurde. In diesem speziellen Fall folgen wir nicht den Empfehlungen der Vorfahren, da wir finden, dass einige erkennbare Stücke von Apfel den "selbstgemacht" Charakter unterstreichen.

Schliesslich noch mit Zucker und Zimt abschmecken. Kalt servieren.

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