Es existieren mehrere mögliche Vorgehensweisen. Allen gemein ist jedoch, dass der Bratenfond (Grand Jus) massiv einreduziert (eingekocht) wird. Dies geschieht auf kleiner Flamme, ohne Deckel, damit der Wasserdampf entweichen kann. Aus den 1.4 Litern haben wir noch 0.5 Liter Demi - Glace erkocht.

Dieser Sirup kann eingefroren werden und ist dann 6 Monate haltbar. Besonders praktisch scheint die Verwendung von Eiswürfelbehältern, um im Bedarfsfall eine entsprechende Menge an Würfeln zur Hand zu haben.

Da der Bratenfond massiv eingekocht wird, wird der Geschmack stark konzentriert. So auch beim Salz. Falls man Bratenfond herstellt (mit der Idee im Hinterkopf, das entsprechend weitezuverarbeiten), sollte man daher Salz vorgängig ganz weglassen.

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