Die Pommes duchesse aka Herzoginkartoffel hat die Form eines Krönchens. Das braucht sehr viel Übung. Daher nutzen wir einen Eisportionierer um wenigstens gleichmässige Halbugeln herzustellen. Viele exakt gleiche Sachen werden zuweilen auch als schön empfunden.

• 650 gr. Kartoffeln, am Vortag gekocht. Guckst du Pellkartoffeln
• 65 gr. Parmesan, gerieben
• 65 gr. Butter
• 50 gr. Rahm, 32%
• 40 gr. Stärke, e.g. Maizena™
• 2 Eigelb, von glücklichem Bio Ei
• 1 Eigelb, von glücklichem Bio Ei - zum Bestreichen
• 2 gr. Salz
• 1 gr. Kümmel, gemahlen

Butter auf Zimmertemperatur bringen oder durch Chef Mike kurz erwärmen. Salz und Kümmel darin auflösen.

Die Kartoffeln in feine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten zu einer homogenen Crème mixen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und mittels Eisportionierer Halbkugeln der Kartoffelmasse auf das Blech setzten.

Ein Eigelb mit etwas Rahm mischen und die Halbkugeln damit überziehen.

Sodann im Ofen bei 180 °C O+U etwa 25 - 35 Minuten bräunen lassen.

Heiss servieren.

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