• 880 gr. Bio Rhabarber ≈ 800 gr. wenn geschält und geputzt
• 180 gr. Bio Butter
• 180 gr. Bio Zucker
• 180 gr. Bio Eier, ≈ 3 Stück
• 180 gr. Dinkelmehl, Typ 630
• 150 gr. Rahm, 32%
• 100 gr. Mandeln, gemahlen
• 100 gr. Mandelstifte
• 32 gr. Bio Bourbon Vanillezucker
• 8 gr. Backpulver, entsprechend 250 gr. Mehl
• 2 gr. Salz

Rhabarber waschen, braune Enden und Blätter abschneiden. Schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 20 gr. Zucker mischen. Zur Seite stellen.

In einer weiteren Schüssel die Butter mit dem (restlichen) Zucker und dem Vanillezucker mittels Handmixer mixen bis die Farbe heller wird. Die Eier einzeln zugeben, dazwischen jeweils 30 Sekunden mit dem Handmixer unterarbeiten.

In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Salz, Backpulver und den gemahlenen Mandeln vermischen.

Schliesslich die Mehlmischung mit der Buttermischung und dem Rahm zusammenführen. Nun nur noch ganz kurz mixen.

Den Teig nun in die mit Backpapier ausgekleidete Form einfüllen. Etwa die Hälfte der Rhabarberscheiben darauf verteilen und in den Teig hineindrücken. Prüfen, dass kein Wasser mit dem Rhabarber zum Teig kommt !

Den Rest der Rhabarberscheiben darüber verteilen. Mandelstifte darauf verteilen.

Im auf 160 °C O+U vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene etwa 59 ±9 Minuten backen.

Falls Stäbchenprobe zufriedenstellend, aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Falls nicht - weiterbacken.

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