• 300 gr. Bio Eier von glücklichen Hennen ≈ 6 Stück
• 300 gr. Bio Tomaten, e.g. Appetita Mini-Rispentomaten
• 10 gr. Schnittlauch
• 50 gr. Butter
• 2 Stck. Lauchzwiebel oder normale Zwiebel ≈ 100 gr.
• Salz und Pfeffer, Schnittlauch

Zuerst wird das Rührei zubereitet. Guckst du hier. Den Rahm weglassen, ist in der chinesischen Küche nicht so verbreitet. Darauf achten, das die Stücke nicht zu klein und nicht zu durch gegart werden. Zur Seite stellen.

Die Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und vierteln. In eine Pfanne geben und mit den feingeschnittenen Lauchzwiebeln bzw. der feingerieben Zwiebel und etwas Öl weichdünsten. Sobald möglich, die Schale der Tomaten abziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schliesslich das Rührei wieder zu den Tomaten geben und nochmals auf Temperatur bringen. Leicht unterheben.

Auf Teller anrichten und ein paar Schnittlauchröllchen darübergeben. Sofort servieren.

Und ja: im Original wird das mit Reis gegessen. Brot schmeckt aber auch ganz gut dazu. Nennst du das dann einfach Hong Kong Shakshuka.

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