• 75 gr. Bio Haferflocken
• 75 gr. Bio Hafermehl = gemahlene Haferflocken
• 75 gr. Bio Butter, geschmolzen
• 25 gr. Ahornsirup (Kanada)
• 10 gr. Zimt-Zuckermischung, 1:3 (2.5 gr. Zimt, gemahlen und 7.5 gr. Zucker)

• 750 gr. Quark (Magerquark)
• 220 gr. Bio Eier = 4 Stück
• 150 gr. Mascarpone
• 50 gr. Zucker
• 50 gr. Limettensaft, ≈ 2 Stück
• 50 gr. Stärke, e.g. Maizena, Mondamin

Das Hafermehl und die Haferflocken gut mischen. Die geschmolzene Butter, den Ahornsirup und die Zimt-Zuckermischung zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Und ja, der Zimt haut's raus. Nicht weglassen.

Eine Kuchenform mit Backpapier auskleiden. Masse einfügen und gleichmässig auf den Boden der Springform drücken und mit einem Gummischaber egalisieren. Im Kühlschrank zwischen- parkieren.

In einer grossen Schüssel den Quark und die Mascarpone mit einem Handrührgerät oder Schneebesen cremig und klumpenfrei verrühren. Zucker, Limettensaft und die Stärke unterrühren. Zum Schluss die Eier einzeln jeweils nur so lange unterrühren, bis sie gerade eben mit der Masse verbunden sind. Ausnahmsweise kurz und gefühlvoll, es soll nicht zuviel Luft untergemixt werden.

Die Frischkäse-Quark-Masse auf den Haferflocken-Boden in die Form geben und glatt streichen.
Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für etwa 60 ±5 Minuten backen. Der Rand sollte leicht fest sein, während die Mitte beim leichten Rütteln noch ganz leicht wackelt.

Den Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen langsam, während ca. 179 Minuten abkühlen lassen, damit keine Risse entstehen. Eventuell länger, bis auf Raumtemperatur.

Danach für mindestens 4 bis 6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank parkieren.

Vorsichtig aus der Form lösen, in 6 - 8 Stücke schneiden und Kaffee servieren.

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