• 500 gr. Kartoffeln, gerne am Vortag gekocht
• 300 gr. Bio Ei ≈ 6 Stück
• 100 gr. Parmesan, gerieben, 14+ Monate
• 200 gr. Feta, Hirtenkäse, ...
• 80 gr. getrocknete Tomaten in Öl (ohne Öl)
• 80 gr. Rote Zwiebel
• 50 gr. Kalamata Oliven ohne Stein ≈ 12 Stück
• Salz, Pfeffer

Die getrockneten Tomaten mit dem Parmesan und den Eiern in einen Messbecher geben und mittels Stabmixer kurz homogenisieren. Kleine Tomatenstücke dürfen noch sichtbar sein. Zur Seite stellen.

Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben von etwa 9 mm Dicke schneiden. In die Pfanne geben. Etwas Öl von den Tomaten zugeben. Die Zwiebele schälen und dazureiben. Pfanne auf mittlere Temperatur bringen (12/14). Mit Salz würzen.

In der Zwischenzeit die Oliven in feine Scheiben schneiden. Den Hirtenkäse (Feta) in Würfel von etwa 5 mm Kantenlänge schneiden. Zur Seite stellen.

Sobald die Kartoffeln eine schöne Bräune entwickelt haben bitte wenden.

Oliven und Fetakäse zugeben. Mit der Käsemischung überziehen, einmal gut durchrühren und dann langsam die Eier stocken lassen.

Ein Bauernomelette (oft auch als Bauernfrühstück bekannt) ist eine deftige, rustikale Eierspeise, die sich durch ihre sättigenden und herzhaften Einlagen auszeichnet. Es ist im Gegensatz zu einem feinen klassischen Omelett deutlich reichhaltiger und erinnert an eine spanische Tortilla oder Frittata.

Mindestvorraussetzungen sind Kartoffeln (gerne am Vortag gekocht) und Eier.

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