• 450 gr. Bio Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 80 gr. Tomate in Scheiben, ≈ 1 Stück
• 50 gr. Speckwürfeli
• 50 gr. Schmelzzwiebeln oder geröstete Zwiebeln
• 50 gr. Bio Ei = 1 Stück, in dem Fall Spiegelei
• 50 gr. Raclettekäse
• 50 gr. Bratbutter
• Salz, Pfeffer, etwas Petersilie

Die Kartoffeln schälen und bis zur weiteren Verwendung (alle geschält) in einer Schüssel, mit Wasser bedeckt, parkieren.

Sodann mit einer groben Gemüseraffel die Kartoffeln in eine zweite Schüssel reiben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und gut durchmischen.

Ein Pfanne auf den Herd stellen und heiss werden lassen. Etwa die Häfte der Bratbutter hineingeben.

Sobald die Butter flüssig ist, eine Handvoll der Kartoffelraspel entnehmen und kräftig (mit beiden Händen) auspressen, so dass das Wasser nicht mit in die Pfanne gelangt. Weitermachen, bis Schüssel leer oder Pfanne voll.

Mit einem Holzlöffel o.ä. die Kartoffelstücke in der Pfanne zu einer kompakten Masse zusammenschieben, da einzelne, hervorstehende Teile leicht anbrennen. Etwa 5 - 10 Minuten auf mittlerer Hitze braten lassen. Man sieht am Rand, ob sie unten schon goldbraun ist. Falls das der Fall ist: bitte wenden :-)

Mit der zweiten Seite genauso verfahren. Nach dem Wenden, das restliche Butterschmalz am Pfannenrand zugeben.

Die Tomate waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben über der Rösti verteilen. Den Raclettekäse darüber reiben. Sodann in den Backofen stellen, mittels Grill den Käse zum schmelzen bingen.

In der Zwischenzeit die Speckwürfeli und die Zwiebelringe in einer Pfanne etwas anbraten. In der gleichen Pfanne das Spiegelei zubereiten.

Speckwürfeli, Zwiebelringe und Spiegelei auf der Rösti anrichten. Mit etwas gehackter Petersilie dekorieren. Sofort servieren.

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