• 210 gr. Handwarmes Wasser, e.g. Lieler™
• 100 gr. Bio gelbe bzw. weisse Senfkörner
• 50 gr. Kräuteressig, e.g. Chirat Kressi Kräuter
• 30 gr. Bio Ahornsirup, aus Kanada
• 5 gr. Salz
• 3 gr. Kurkuma, gemahlen
• 1 gr. Pfeffer, gemahlen

Die gewaschenen Senfkörner über Nacht im handwarmen Wasser einlegen. Behältnis mit z.B. einem Teller abdecken.

Glas mit Schraubverschluss entweder im Backofen bei 100 °C etwa 10 Minuten keimfrei machen. Oder Glas mit Deckel in kochendes Wasser legen. Im letzteren Falle Glas hernach auf einem Küchentuch oder Papier trocknen lassen.

Nun die übrigen Zutaten zu den Senfkörnern geben und mittels Stabmixer zu einer homgenen Paste pürieren.

Abschmecken. Und ja, je länger man püriert, umso feiner wird der Senf.

In das Glas umfüllen, mit dem Deckel verschliessen und bis zur Verwendung im Kühlschrank parkieren.

Ganz grob unterscheidet man zwischen weissen und schwarzen Senfkörnern. Weisse Senfkörner sind eher gelb, haben eine glatte Oberfläche, sind würzig-scharf und erinnern leicht an Rettich e.g. Tafelsenf, mittelscharf. Schwarze Senfkörner hingegen sind bräunlich-schwarz, die Oberfläche ist rauh, und ihre Schärfe ist deutlich intensiver e.g. Dijon-Senf. Für die Herstellung von Senf sind sie alle gleichermassen geeignet.




Wie beim Chili gilt auch hier die Regel : Je kleiner desto gemeiner :-)

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