• 1230 gr. weisse Spargeln / Köpfe, e.g. Fritz Wassmer, Bad Krozingen
• 250 gr. Mozzarella
• 120 gr. Parmigiano Reggiano, gehobelt oder gerieben
• 250 gr. Gemüsebouillon
• 50 gr. Weisswein
• 30 gr. Zucker

Spargeln putzen und schälen. Nettomenge sollte 75% nicht unterschreiten. Schalen und Abschnitte für eine Suppe aufbewahren. (Evtl. einfrieren).

Mozzarella in feine Scheiben schneiden und Auflaufform damit auslegen.

Spargeln darüber schichten.

Zucker in der Gemüsebouillon auflösen. Sodann mit dem Wein die Form auffüllen.

Mit dem geriebenen Parmesan überziehen.

In einem vorgehitzen Ofen bei 180° C O+U in der Mitte garen bis weich.
Dauert etwa 59 Minuten.

Kurz vor dem Servieren die filigranen Grünteile (e.g. Petersilie) applizieren.

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