• 2 kg weisse Spargeln / Köpfe, e.g. Fritz Wassmer, Bad Krozingen
• 300 gr. Mozzarella, gehobelt
• 150 gr. Parmigiano Reggiano, gehobelt
• 1 EL Salz
• 3 - 4 Lorbeerblätter
• Vinaigrette

Spargeln putzen / schälen. Aus 2 kg ungeputztem Spargel sollte man etwa 1.5 kg geputzten Spargel erhalten. Schalen und Abschnitte für eine Suppe aufbewahren.

Mit 2 ltr. Salzwasser und den Lorbeerblätern weichkochen. Dazu kalt aufsetzten (weil Spargeln von unter der Erde kommen). Dauert ca. 20 Minuten bis es kocht und dann nochmals etwa 9 Minuten.

Wenn weich, Spargeln herausnehmen und abtropfen lassen.

In eine / mehrere Auflaufformen einschichten und mit dem Mozzarella bestreuen. Darüber noch etwas vom Parmigiano Reggiano (Parmesan) geben und im Ofen bei 180 °C etwa 19 Minuten überbacken - bis der Käse eine schöne Farbe angenommen hat.

Mit der Vinaigrette servieren.

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