• 500 ml Kokosnussmilch
• 9 Stängel Zitronengras
• 12 kleine rote Chili
• 250 gr Butter
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Ingwer (Pulver)
• 1 TL Salz
• 200 gr Kokosraspeln
• 400 gr Grana Padano (Parmesan)
• 500 gr Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 9 Eier (53 gr+)

Die Butter in einem Kochtopf schmelzen. (Kleine Stufe !!!!).
Chili putzen und fein hacken. Zur Butter geben. Zitronengrasstängel putzen, flachklopfen und ebenfalls dazugeben. Kokosnussmilch zugeben. Ingwer, Salz und Cayennepfeffer zugeben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Sodann die Zitronengrasstängel herausfischen.

Den Ofen auf 179 °C vorheitzen. (Umluft)

Schliesslich alle übrigen Zutaten hinzufügen und mit einem leistungsfähigen Mixer zu einem homogenen Teig aufmontieren.

Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen bestücken und diese dann mit dem Teig zu etwa 90% füllen.

Während 24 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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