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Le chef
20. July 2024
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Bratkartoffeln.php    5401 Bytes    24-04-2024 07:26:24


Bratkartoffeln • Pommes sautées


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✈ Zutaten (2 Portionen)




• 500 gr. Kartoffeln, festkochend
• 1 Schalotte, ca. 80 gr.
• 80 gr. Speckwürfeli
• 20 gr. Bratbutter
• Schnittlauch, Thymian
• Pfeffer, Salz




✈ Zubereitung




Am Vortag die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen. Je 1 TL Salz und Kümmel zugeben und zum Kochen brigen. (Ca. 15 Minuten). Leistung reduzieren und noch ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen - bis weich. Dazu mit einem spitzen Messer hineistechen und prüfen. Sodann Kartoffeln abschütten und mit kaltem Wasser herunterkühlen. Über Nacht im Kühlschrank parkieren.

Am Zubereitungstag die Kartoffeln schälen und in ca. 9 mm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden. Pfanne heiss werden lassen und Bratbutter hineingeben. Die Kartoffelscheiben hininlegen, sodass sie sich nicht überlappen. Eine Seite golbraun anbraten, dann die Scheiben einzeln wenden. Sobald auch die zweite Seite fertig zu werden droht, Speck und Schalottenringe zugeben und unter gelegentlichem Wenden fertigbraten. Ganz am Schluss den Schnittlauch (Thymian, ...) darüberstreuen.

Bei grösseren Mengen eventuell mit mehreren Pfannen arbeiten oder nacheinander mehrere Chargen zubereiten.




Kartoffeln vorgekocht oder roh ?




Diese Frage konnte schon beim Rösti Rezept nicht so ganz eindeutig beantwortet werden.

Während meine Grossmutter die Kartoffeln stets am Vortage gekocht hat, wird von anderen Grossmüttern berichtet (guckst du bei Calle), dass es auch mit rohen Kartoffeln funktioniert. Dazu einfach während des Bratens einen "Gutsch" Wasser zugeben und die Kartoffeln während des Bratens (heimlich) noch etwas weichgaren.

Sicherlich gibt es auch hier soviele Variationen wie es Grossmütter gibt ...




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