• 10 Bio Eier, von glücklichen Hennen
• 430 gr. Rhabarber, ca. 4-5 Stück, 330 gr. wenn geschält
• 150 gr. Rahm, 32%
• 150 gr. Mandeln, gehobelt
• 30 gr. Bourbon Vanillepaste, e.g. Pickerd, 42%
• 2 gr. Salz
• Zucker - je nach Säure des Rhabarber

Die Eier in eine Schüssel geben (ohne Schale), Vanillepaste, Salz, Rahm und die Hälfte der Mandeln zugeben und mit einem leistungsfähigen Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen.

Den Rhabarber putzen und in feine Schnitze schneiden. Die Hälfte (≈ 150 gr.) zur Eiermasse dazugeben und nochmals mit dem Stabmixer homogenisieren.

Mandeln und den Rest des Rhabarbers zugeben. Nun nur mit einem Kochlöffel gut vermischen. Abschmecken.

Ofen auf 180 °C O+U vorheitzen.

Eine Pfanne innen gut mit (Raps-) Öl beschichten und die Eier - Rhabarbermasse einfüllen. Nur einfüllen, keinesfalls umrühren. Das Öl soll nämlich genau da bleiben wo es ist. Am Rand.

Im Backofen etwa 40 Minuten backen. Auf eine Platte stürzen. Warm servieren.

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