• Blätterteig, entsprechend gewünschtem Formfaktor, zzgl. Rand
• 1 Ei von glücklicher Henne
• 29 gr. Tomatenpesto 'Senior Rosso' oder e.g. Pesto Rustico (pomodori secchi)
• 29 gr. Parmiggiano reggiano, 22 mesi+
• 1 Avocado
• 2 getrocknete Tomaten in Öl
• ¼ Schalotte (≈ 10 gr.)
• Pfeffer, Salz, Zitronensaft, Öl

Backofen auf 180 °C O+U vorheitzen.

Die Avocado schälen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen. Die getrockneten Tomten fein hacken. Nun die Avocado mit etwas Zitronensaft zusammen mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Schalotte dazureiben. Etwas Öl zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zur Seite stellen.

Backblech oder Form mit Backpapier auslegen. Blätterteig einpassen. Mit nassem Finger die Ränder benetzen und einen Streifen von 1 cm Breite randseitig aufkleben.

Pesto hineingeben und mit einem Löffel gleichmässig verstreichen.

Den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Darf gerne auch auf den Rand fallen.

Blech in den Backofen stellen und 10 Minuten backen.

Ei hineingeben und weitere 10 Minuten backen.

Avocadosalat auf der Pizza anrichten, Ei mit Salz und Pffer würzen und sofort servieren.

Aber die Avocado gehört nicht dazu. Sie wird beim Kochen oder Braten bitter. Je länger die Avocado kocht, in der Pfanne brutzelt oder grilliert wird, desto bitterer wird sie. Daher wird der Avocadosalat separat vorbereitet und erst kurz vor dem Servieren angerichtet.

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