• 300 gr. Bio Dinkelmehl, dunkel (Vollkorn)
• 150 gr. Bio Milch
• 3 Bio Eier von Freiland Hennen
• 5 gr. Salz für den Teig
• Noch mehr Salz für das Kochwasser

Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem leistungsfähigen Mixer zu einem homogenen Teig mixen.

Den Teig sodann etwa 1 Stunde stehen lassen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen.

Den Spätzliteig in ein Sieb mit runden Löchern geben. Mit einem Gummischaber den Teig durch die Öffnungen drücken. Kreisrunde Bewegungen mit dem Gummischaber forcieren den Teig nach unten, ins kochende Wasser. Und ja: falls du eine Spätzlireibe hast - das ginge natürlich auch :-)

Kurze Zeit kochen lassen. Bis die Spätzli an die Oberfläche kommen. Sodann in ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser den Garprozess stoppen.

Im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten.

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