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Le chef
25. July 2024
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Anisbroetli.php    5606 Bytes    24-04-2024 06:36:14


Anisbrötli • Änisbrötli • Pain d’anis


Weihnachtsgebäck und kulinarisches Erbe der Schweiz







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✈ Zutaten (12 Stück, 74 x 105 x 9 mm = DIN A7)




• 500 gr. Mehl
• 430 gr. Puderzucker
• 220 gr. Eier (4 Stück)
• 15 - 25 gr. Anis (ganz)
• 15 gr. (= 15 ml.) Kirsch (Schnaps)
• 5 gr. Hirschhornsalz (E 503)
• ½ TL Salz

Ausstechform, aka "Mödeli", wenn grösser "Model". Noch etwas mehr Mehl zum Bestäuben der Arbeitsgeräte / Arbeitsfläche.




✈ Zubereitung




Die Eier, Puderzucker, Anis, Kirsch, Hirschhornsalz und das Salz in einer Rührschüssel mit einem Handmixer zu einer homogenen hellen Sauce aufschlagen.

Sodann das Mehl hinzufügen und mit Knethaken weitermixen, bis ein Teig entsteht. Zuletzt mit den Händen kneten.

Den Teig dann in einer Klarsichtfolie verpackt, etwa 1 Stunde im Kühlschrank parkieren.

Da die Teigmenge für 2 Bleche ausreicht, empfiehlt es sich, zuerst nur die Hälfte des Teiges zu verarbeiten.

Den Teig auf eine Dicke von 10 mm auswallen. Eventuell mit Mehl bestäuben, sodass die Oberfläche eine seidige Textur aufweist. (nicht mehr an den Händen klebt) Zuerst die Model gleichmässig hineindrücken, dann mit dem Rahmen ganz ausstechen. Bei Verwendung anderer Formen ggf. mit einem Messer arbeiten.

Das Brötli dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten. Vorgang wiederholen bis kein Teig mehr übrig ist.

Die Bleche dann 33 Stunden an einem ruhigen Ort parkieren (Raumtemperatur). Die Oberfläche soll trocknen.

Schliesslich in vorgeheiztem Ofen (untere Hälfte) bei 149 °C ca. 15 - 25 Minuten backen. (Sie sollen hell / weiss bleiben). Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Trocken- und Backzeit hängen stark von der Grösse der Model (Form) ab !
Zu hart geratene Anisbrötli offen an der Luft stehen lassen.







Die Form (Model) wurde von meinem Lernenden Robin entworfen.
Version 1.0.12 ist leider (noch) nicht spülmaschinenfest :-(




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