• 500 g Mehl (Zopfmehl)
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 400 ml Kokosnussmilch (1 Dose)
• 200 g Kokosraspel
• 200 g Sultaninen, ungeschwefelt (Rosinen ohne Kerne)
• 1/2 TL Salz (Himalaya)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 3 Eier (53 g+)

• 1 Eigelb (53 g+) zum Bestreichen

Die Butter in einem Kochtopf schmelzen. (Kleine Stufe !!!!).

Sodann alle übrigen Zutaten hinzugeben und mit einem leistungsfähigen Mixer (Handrührgerät) mit Knethaken kneten, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst.

Den Teig im Kühlschrank parkieren.

Zwei Muffin-Backbleche mit Papierförmchen bestücken. 10 Minuten warten.

Etwa 1 EL des Teiges in die Förmchen geben.

Die Förmchen abdecken und etwa 60 Minuten (im Ofen bei 40°C) gehen lassen.

Sodann mit Eigelb bestreichen.

Den Ofen auf 190°C vorheitzen. (Umluft)

Während 15 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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