• 250 gr braune Champignons
• 150 gr Speckwürfel
• 100 gr Zwiebeln
• 70 gr Gemüsebrunoise
• 50 ml Cognac
• 50 ml Weisswein
• 100 ml Rahm (35%)
• 400 ml Bratensauce
• 1 EL Butter
• 10 gr. Petersilie
• Pfeffer, Salz
• Olivenöl zum Anbraten

Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.

In einem Topf nun die Champignonscheiben mit etwas Olivenöl anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben und mitanbraten. Sobald die Champignons etwas Farbe angenommen haben, mit dem Cognac ablöschen. Weisswein, Bratensauce und Rahm ebenfalls zugeben und einreduzieren lassen.

In einer zweiten Pfanne die Speckwürfel anbraten. Gemüsebrunoise sowie den EL Butter zugeben und kurz mitgaren lassen. Sodann alles zur Sauce im ersten Topf geben.

Sauce nun weiter leicht köcheln / einreduzieren lassen.

Schliesslich die Petersilie zugeben und mit Pfeffer / Salz abschmecken.

Sowohl die Jägersauce (französisch: Sauce chasseur) als auch die Förstersauce (Sauce forestière) sind absolute Klassiker der traditionellen Küche. Beide sind herzhafte Pilzsaucen, die hervorragend zu Fleischgerichten wie Schnitzel, Steaks oder Wild passen. Obwohl sie sich sehr ähnlich sind und im Alltag oft verwechselt werden, unterscheiden sie sich in ihrer traditionellen Basis und den verwendeten Pilzsorten.

	Jägersauce 🦌	Förstersauce 🌲
Basis	Kräftige, dunkle Sauce	Hellere, cremigere Rahmsauce
Pilze	Champignons	Mischung aus Waldpilzen e.g. Pfifferlinge, Steinpilze, Morcheln oder Kräuterseitlinge
Kräuter & Aromen	Petersilie und Thymian, oft mit Speck und Zwiebeln	Feine Kräuter wie Estragon und Kerbel

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