• 500 gr. Wasser
• 200 gr. Zitronensaft, (etwa 6 Zitronen)
• 100 gr. Kumquats (etwa 5 Stück)
• 150 gr. Zucker
• 75 gr. Stärke, z.B. Maizena, Mondamin, ...
• 12 gr. Anis, gemahlen
• 2 gr. Salz
• 500 ml. Rahm (Schlagsahne), 32 % Fett

Die Kumquats waschen und Stil entfernen. In 500 gr. Wasser mit den 150 gr. Zucker auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. (Bis weich)

Kumquats herausnehmen und auf einem Brett (Teller) etwas abkühlen lassen. Mit einem Messer halbieren und Kerne entfernen.

In einem separaten Gefäss die Stärke mit dem Anis und dem Zitronensaft mischen.

Die Kumquats zurück ins Zuckerwasser geben. Heitzleistung erhöhen. Mit einem Stabmixer das Fruchtfleisch und die Schale sehr fein pürieren. Falls der Farbton etwas zu dezent ist, mit wenigen Tropfen Lebensmittelfarbe (gelb, rot) feinjustieren.

Stärke - Zitronensaftmischung zugeben. Unter stetem Rühren aufkochen lassen, bis die Creme deutlich eindickt. Im Kühlschrank komplett abkühlen lassen.

Sodann den Rahm (Schlagsahne) mit dem Salz steiff aufschlagen.

Den Kumquatpudding mit dem Mixer leicht aufschlagen. Sodann in etwa 3 Etappen den geschlagenen Rahm unter die Kumquat Creme unterheben.

Die Creme in einen Gefrierbeutel o.ä. umfüllen. Eine Ecke abschneiden und in etwa 6 Gläser hineinspritzen.

Bis zur Verwendung im Kühlschrank parkieren. Dekoration z.B. mit Pfefferminzblatt oder Schokoladentropfen. (Drops)

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