• 1999 gr. Mandeldrink (Wasser, Mandeln, Salz, Guakernmehl)
• 180 gr. Maisstärke (1)
• 50 gr. Zucker
• 50 gr. Intense Vanillepaste, e.g. Pickerd™ 42%, ≈ 2 Tuben

• 400 gr. Reneklode
• 20 gr. Maisstärke (2)
• Zucker nach Bedarf

Zunächst einen Pudding (Flammerie) herstellen. Dazu den Mandeldrink mit der Stärke (1), dem Zucker und der Vanillepaste gut vermengen.

Sodann in einem Topf zum Kochen bringen. Unter stetem Rühren, selbstverständlich. Sobald die Masse kocht, beginnt sie einzudicken. Nach 2-3 weiteren Minuten ist sie bereit, in Gläser abgefüllt zu werden.

Die Gläser vollständig abkühlen lassen.

Die Renekloden putzen, entsteinen und halbieren. In einen Topf geben und auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen. Es bildet sich ein Saft. Davon etwas abnehmen, erkalten lassen und die Stärke (2) darin auflösen.

Den Stärkesaft zurück in den Topf geben und alles einmal aufkochen lassen. Auch das Kompott beginnt etwas anzudicken. Sobald das geschieht, zur Seite stellen und vollständig abkühlen lassen.

Schliesslich das Kompott abschmeckken (evtl. etwas Zucker nötig) und auf den Pudding geben. Pro Glas etwa 45 gr. Mit Pfefferminzblatt dekorieren, weil grüne Sachen immer 'gesund' aussehen.

Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank pakieren.

Die Edel-Pflaume (Prunus domestica subsp. italica) ist eine Unterart der Pflaume (Prunus domestica) mit kugeligen Früchten. Sie umfasst die beiden Sortengruppen der blauen oder dunkelroten Echten Edel-Pflaumen und jene der meist grüngelben Renekloden. Die Sippe wird in Mittel- und Südeuropa sowie Asien als Obstbaum genutzt.

Renekloden sind vielseitig verwendbar und eignen sich sowohl für den Frischverzehr als auch für die Verarbeitung zu verschiedenen Produkten. Sie können zu Marmelade, Kompott, Saft, Likör, Kuchen, Desserts oder als Beilage zu Fleischgerichten verarbeitet werden. Auch zum Einfrieren oder zur Herstellung von Mus, Sirup oder Schnaps sind sie geeignet.

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