• 3 Stück Blätterteig (24 x 40 cm)
• 900 g Raclette Käse, in Scheiben, rund
• 200 g Speck, in Würfel geschnitten
• 250 g Kirschtomaten, Nasch-Tomaten o.ä.
• 2 Zwiebeln, ca. 300g
• 100 g Essiggurken
• 250 ml Vollrahm (35%)
• 3 Eier, 53g +
• Pfeffer, Cayennepfeffer, Olivenöl

Den Blätterteig auf Zimmertemperatur bringen. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und in Würfel schneiden. Essiggurken ebenfalls in Würfel schneiden. Sodann die Zwiebelwürfel mit den Speckwürfeln in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Zur Seite stellen. Gurkenwürfel und Tomatenwürfel zugeben.

Mit einem Glas oder Servierring aus dem Blätterteig runde Scheiben ausstechen und in die Muffinsfórmchen (mit Papierförmchen ausgekleidet) hineinlegen. Einen EL der Zwiebel-Speck-Tomatenmischung hineingeben. Mit einem 'Bäppli' aus Eiern, Rahm und Pfeffer auffüllen. Eine runde Scheibe Raclettekäse darauflegen.

Im vorgeheitzten Ofen (190°C) etwa 30 Minuten backen.

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