• 1200 gr. Bio Kokosmilch, ≈ 3 Dosen
• 1500 gr. Bio Zucchini, ≈ 6 Stück, versch. Farben
• 300 gr. Bio Zwiebel, ≈ 2-3 Stück
• 250 gr. Srirachasauce (น้ำซอส ศรีราชา) die da oder Convenience, e.g. Huy Fong™
• 80 gr. Pepperoni (mild-mittelscharf), ≈ 5 Stück, möglichst versch. Farben
• Sojasauce, Stärke, Olivenöl

Die Zucchini waschen und putzen (Grünzeug wegschneiden). Sodann in Zylinder von etwa d = h schneiden. Anschliessend vierteln. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Salz beschichten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Zucchiniwürfel darauf verteilen. Im Backofen bei 180°C O+U etwa 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, kleinschneiden und mit etwas Öl im Topf anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.

Die Pepperoni waschen, Kerngehäuse und Strunk entfernen, kleinschneiden und zugeben. Von den Zucchinis im Backofen 150 gr. zur Sauce umplazieren. Srirachasauce zugeben.

Sobald die Zucchinis (Zwiebeln) in der Sauce etwas weichgekocht sind, mittels Stabmixer zu einer sämigen Sauce mixen. Falls noch mehr Tiefe nötig ist, mit Sojasauce feinjustieren. Falls noch mehr Bindung nötig ist, mit etwas Wasser und Stärke diese herbeiführen.

Schliesslich die Zucchiniwürfel vom Backblech zur Sauce umschichten. Sofort servieren. Zum Beispiel mit Kartoffelstock (Kartoffelpüree).

Die Mengenangaben ergeben etwas zuviel Sauce. Entweder ca. 500 gr. abnehmen und z.B. für Teigwaren verwenden oder Mengen entsprechend kürzen. Da die Sauce aber sehr lecker ist, wäre ersterer Vorschlag unsere Empfehlung.

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