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Le Chef
21. July 2024
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FondGemuese.php    4494 Bytes    25-04-2024 05:52:06


Gemüsefond


Grundrezept mit Dampf





Gemüsefond




✈ Zutaten (4 Liter)




• 160 gr Zwiebeln
• 160 gr Lauch
• 80 gr Karotten
• 80 gr Fenchel
• 80 gr Sellerie
• 80 gr Petersilienwurzeln
• 80 gr Weisskraut
• 120 gr Tomaten
• 4.0 Liter Wasser
• 3 Lorbeerblätter
• 1 EL Pfefferkörner, Salz
• 10 gr Öl

840 gr Gemüse auf 4.0 Liter Wasser bzw. 210 gr Gemüse pro Liter Wasser. Die Menge hier ist ausgelegt auf einen Schnellkochtopf mit 6 Liter Fassungsvermögen, davon etwa 4.8 Liter Nutzlast.




✈ Zubereitung




Das geputzte Gemüse kleinschneiden. Die Zwiebelwürfel in Öl andünsten, dann das übrige Gemüse zugeben und mitdünsten lassen.

Sodann Wasser (kalt) und Gewürze hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen. Wenn der zweite Ring erscheint, Hitze reduzieren.

Zu guter letzt den Fond passieren. ( Durch ein Sieb, evtl. mit Tuch geben.) Eventuell mit Salz würzen - je nach weiterer Verwendung. Im Zweifelsfall davon absehen. Fond wird meistens weiter reduziert, wodurch sich der Salzgehalt konzentriert ...




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