• 1200 gr. Bio Kokosmilch, ≈ 3 Dosen
• 999 gr. Auberginen, ≈ 6 Stück
• 99 gr. Grüne Currypaste, die da oder Convenience
• 60 gr. Pepperoni (mild-mittelscharf), ≈ 3 Stück, möglichst versch. Farben
• Fischsauce, Horapa (Thai Basilikum), Olivenöl, Limettensaft, Zucker

Die Auberginen waschen und putzen (Grünzeug wegschneiden). Sodann in Würfel von etwa 20 mm Kantenlänge schneiden. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl beschichten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenwürfel darauf verteilen. Im Backofen bei 180°C O+U etwa 35 Minuten toasten.

In der Zwischenzeit die Currypaste mit etwas Öl im Topf anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Die Pepperoni waschen, Kerngehäuse entfernen, kleinschneiden und zugeben. Von den Auberginen im Backofen 150 gr. zur Sauce umplazieren.

Sobald die Auberginen in der Sauce etwas weichgekocht sind, mittels Stabmixer zu einer sämigen Sauce mixen. Mit Fischsauce (Salz), Limettensaft und (Palm-)Zucker abschmecken. Falls noch mehr Tiefe nötig ist, mit Sojasauce feinjustieren.

Schliesslich die Auberginenwürfel vom Backblech zur Sauce umschichten. Sofort servieren.

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