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Le Chef
22. July 2024
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Apfel-Zimt-Ravioli-mit-Vanillesauce.php    6794 Bytes    24-04-2024 06:36:19


Apfel - Zimt - Ravioli mit Vanillesauce


Unser Beitrag zum Blog-Event November von highfoodality.com




Inspiriert durch Rons Kochlabor


Apfel - Zimt - Ravioli mit Vanillesauce





Zutaten (2...4 Portionen)




Ravioli

• 500 g Mehl (Urdinkel Vollkornmehl)
• 5 Eier (53 g+)
• 5 EL Zimt (30 g)
• 5 EL Zucker
• 3 Äpfel (Boskoop, etwa 500g)
• 3 EL Sultaninen
• wenig Zitronensaft
• evtl. Mandelsplit (geröstet)
• 5 EL Öl


Vanillesauce

• 1 Vanilleschote
• 1 L Milch
• 100 g Zucker
• 8 Eigelb




Zubereitung




Das Mehl, Zimt, Zucker, Eier und das Öl mit einem Knethaken zu einem homogenen Teig kneten. Sodann im Kühlschrank parkieren.

Die äpfel gut waschen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Schnitze schneiden. Mit Zitronen - saft beträufeln. Mit etwa 100 ml Wasser und Zucker während etwa 10 - 15 Minuten zu einem Apfelmus einkochen. Sultaninen hinzufügen und noch etwas mitziehen lassen. Abschmecken.

Den Ravioliteig aus dem Kühlschrank nehmen. Falls er klebrig ist, nochmals etwas Mehl zugeben. Mit einer Nudelmaschine den Teig nach und nach zu dünneren Bahnen auswallen.
Ziel : etwa 2 mm Dicke. Wahlweise mit Nudelholz auswallen. Mit einem Glas runde Formen ausstechen. Etwa 2 TL Füllung hineingeben, Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenklappen.

Etwa 6 Minuten in kochendem Wasser garen.




Zubereitung Vanillesauce




Für die Vanillesauce die Milch mit der halbierten Vanilleschote aufkochen lassen. In einem zweiten Gefäss die Eigelb mit dem Zucker verrühren. Wenn die Milch aufgekocht ist, zur Seite stellen. Eigelb / Zuckermischung einrühren und erneut aufkochen lassen. Kurz, sonst flockt das Ei !!!

Sodann durch ein Sieb schütten und kalt stellen.




Tip




Warm servieren.



HighFoodality Blog-Event Cookbook of Colors



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