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Le chef
24. July 2024
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CremeAuCitrons.php    4147 Bytes    24-04-2024 08:22:05


Crème au citron amère


Eine nahe Verwandte von Mousse au Chocolat





Crème au citron






✈ Zutaten (8 Portionen à 190 ml)




• 2 Bio Zitronen = 140 ml Saft
• 140 gr. Zucker
• 300 ml Schweppes™ Tonic Water
• 500 ml Wasser, z.B. Lieler Classic
• 98 ml Crodino Biondo (bittersüsser, italienischer Aperitif)
• 60 gr. Stärke (Mondamin, Maizena, ...)
• 500 ml Rahm (32%), aka Schlagsahne




✈ Zubereitung




Die Zitronen waschen und abtrocknen. Die (gelbe) Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die abgeriebene Schale (= Zesten), den Saft mit dem Zucker, Crodino, Tonic Water, Wasser und Stärke in einen Topf geben und unter stetem Rühren aufkochen lassen, bis sich eine sirupartige Konsistenz einstellt.

Komplett abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank weiter herunterkühlen.

Den Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die sirupartige Zitronenessenz heben.

In Gläser abfüllen und bis zur Verwendung kühl stellen.




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