• 400 ml Wasser
• 100 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 4 Eier
• 250 g Mehl
• 250 g Käse, rezent, gerieben

Wasser, Butter, Salz und Kümmel in einem Top aufkochen lassen. Sodann das Mehl auf einmal hinzugeben und etwa eine Minute weiterrühren, bis sich ein geschmeidiger Teig ergibt. Sodann Heitzleistung redizieren und zunächst die verquirlten Eier und dann den Käse hinzufügen. Immer kleine Portionen, unter stetem Rühren.

Den Backofen auf 180 °C vorheitzen. In der Zwischenzeit aus dem Teig (etwa 20) gleichgrosse Bällchen formen. Auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Mit Eigelb bestreichen und noch etwas Käse darüberstreuen.

Etwa 40 Minuten backen (unteres Drittel). Dann Temperatur erhöhen (220 °C) bis goldbraune Tönung. Schliesslich den Ofen ganz ausschalten und noch etwa 15 Minuten darin belassen. Türe dazu einen Spalt öffnen.

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