• 400 gr. Eier von glücklichen Hennen ≈ 8 Stück
• 50 gr. Butter
• 50 gr. Rahm, 35 % (Gordon Ramsay nimmt Crème fraîche)
• Salz, Pfeffer, Dill

• 250 gr. Champignons, braun
• 50 gr. Schalotte
• 50 gr. Butter
• Salz, Pfeffer

• 350 gr. Blätterteig, ≈ 25 x 42 cm, e.g. Onkel Bossi
• 450 ml Sauce Béchamel Dijon o. ä.
• 1 Eigelb + Milch zum Bestreichen

Die Champignons waschen und putzen. Sodann möglichst klein hacken. Gerne auch mit Food-Professor. Die Zwiebel schälen und kleinhacken.

Mittels Butter, Champignons und Zwiebeln eine Duxelles herstellen. Dazu in der Pfanne das Wasser der Champignons wegdämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Eventuell schon am Vortag zubereiten, kann mitunter länger dauern.

Aus den Eiern mit Rahm, Butter, Salz, Pfeffer und Dill ein Rührei herstellen. Brauchst du da wirklich ein Rezept für ? Dann guckst du hier.

Den Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen. Eventuell zuschneiden. Mit den Abschnitten können dekorative Elemente wie z.B. Stern ausgestochen werden.
Duxelles mittig aufbringen, dabei etwa 20 mm zum Rand hin freilassen. Darauf das Rührei platzieren.

Nun den Teig beidseitig zusammenklappen, Ränder mit nassem Finger benetzen und dann zusammenkleben. Seiten ebenfalls verschliessen. Die ausgestochenen dekorativen Elemente anbringen. Das ganze Teil dann noch etwas in Form drücken. (Falls nötig).

Mit einem Eigelb und gleicher Menge Milch eine Glasur herstellen und damit die Oberfläche bepinseln.

Im Ofen bei 160 °C O+U etwa 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Sauce und die Teller im Tellerwärmer auf Temperatur bringen. Anrichten und sofort servieren !

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