• 1 kg Schmorgurke, Salatgurke, ca. 8 Stück (weniger Kerne)
• 400 gr. Kokosmilch, ≈ 1 Dose
• 200 gr. Erdnüsse, ungesalzen, geschält
• 25 gr. Rote Chilipaste (Currypaste) oder Convenience
• 25 gr. Limettensaft, ≈ 1 Stück
• 5 gr. Salz
• Topping : Koriander, Chili (rot), Limettenscheibe

Die Gurke schälen und in ca. 10 mm breite Scheiben schneiden. Falls du grössere Gurken verwendest, vorgängig der Länge nach halbieren. Zur Seite stellen.

Die Erdnüsse in einer Pfanne mit 20 gr. Rapsöl etwas anrösten. Auf einem Küchenppaier etwas abkühlen lassen. Sodann in einer Küchenmaschine fein mahlen.

Die Currypaste mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Sodann mit der Kokosmilch ablöschen. Salz, Erdnussmehl und Limettensaft zugeben und mit Zucker und Salz abschmecken.

Gurkenstücke zugeben und auf kleiner Flamme etwa 15 - 20 Minuten weichgaren lassen.

Mit etwas Koriander und (wegen der Farbe) einigen Ringen roter Chili dekorieren. Heiss servieren.

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