• 999 gr. Rote Bete, aka Randen, ca. 2 - 3 Stück, mit Schale 1300 gr.
• 249 gr. Bio Salatgurke, ca. 2 kleine Stück, mit Schale 300 gr.
• 100 gr. Bio Gemüsezwiebel, ≈ 1 Stück
• 500 gr. Kefir, alternativ Dickmilch oder Buttermilch
• 200 gr. Kapern, ≈ 2 Glas mit Weissweinessig (120 gr. + 80 gr.)
• 1.25 Liter Gemüsebouillon
• 2 gr. Bio Dill, getrocknet
• 3 Bio Eier, gekocht
• 5 gr. Salz, 1 gr. Pfeffer, 25 gr. Meerrettich

Die Gemüsebouillon erhitzen und die kleingehackte und geschälte Zwiebel darin weichgaren.

Randen schälen, kleinschneiden und zur Zwiebel geben. Leise köcheln lassen, bis weich.

Suppe vollständig erkalten lassen. Klappt gut in kaltem Wasserbad.

Gurken schälen und in grobe Stücke hacken. Dill, Kapern (mit Sud), Gurken, Pfeffer, Salz, Meerrettich und Kefir zur Suppe geben und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Suppe aufmontieren.

Abschmecken. Die Eier schälen und mit dem Eierschneider in kleine Würfel schneiden. Oder Scheiben. Ganz nach Gusto.

Bis zum Gebrauch beides im Kühlschrank parkieren. Gekühlt servieren !

Mit Eierwürfeln, Kapern und Dillzweiglein dekorieren.

Kefir ist ein dickflüssiges Sauermilchprodukt mit einem geringen Gehalt an Kohlensäure und Alkohol, das ursprünglich aus der Nordkaukasus-Region stammt. Ähnlich wie Joghurt entsteht Kefir durch einen Gärungsprozess (Fermentation), an dem aber neben Milchsäurebakterien auch Hefen wie Candida utilis, Saccharomyces fragilis, Kluyveromyces marxianus (alias Candida kefyr) und Kluyveromyces lactis beteiligt sind, die Kohlensäure und Alkohol bilden. Kefir ist neben Choormog und Kumys eines der Milchprodukte, bei deren Herstellung Hefe eingesetzt wird.

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