• 250 gr. Rahm 32%
• 25 gr. Puderzucker
• 8 gr. Bio Pâte de Vanille, 47%, e.g. Taylor & Colledge

Die Zutaten sollten alle kühl sein. Daher auch den Mixbecher vorgängig im Gefrierfach parkieren. So etwa 29 Minuten.

Als nächstes alle Zutaten in den Mixbecher geben.

Mit einem Stabmixer mit Scheibe mit kleiner Geschwindigkeit beginnen den Rahm steiff zu schlagen. Geschwindigeit gegen Ende des Vorganges steigern.

Bis zur Verwendung im Kühlschrank parkieren.

Zum Aufschlagen von Rahm aka Schlagsahne gibt es mehrere Varianten. Die Standzeit des Schlagrahms ist dabei sehr unterschiedlich.




Die erste Variante, der Kisag™ Bläser ist sehr verführerisch, da er von vielen Sterneköchen umworben wird. Die Ergebnisse sind auch gut wenn der Schaum in Kürze verzehrt wird. Ab einem Tag im Kühlschrank hat sich der Stickstoff verdünnisiert und dein Schlagrahm ist wieder zusammengefallen. Da die Industrie dieses Verfahren verwendet, kompensiert sie dass durch Zugabe von Caragen (10 gr./l), modifizierte Stärke und anderen Hilfsmittelchen.

Variante zwei ist z.B. ein Handmixer mit Schwingbesen oder der Esge™ Zauberstab mit Scheibe. Ohne Zugabe von Puderzucker, Sahnesteiff o.ä. bleibt der Schlagrahm mindestens eine Woche stabil, wenn im Kühlschrank parkiert. Unser Favorit !

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