ช้างเผือก
Inhalt
- Hotel Mama & Hotel Tante
- Bärlauchmayonnaise 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Tante Heidi'
- Birne Helene 'Tante Susi'
- Hacktätschli - Burger - Frikadelle - Fleischpflanzerl
- Haferflockensuppe
- Kartoffelsalat 'Hotel Mama': สลัด มันฝรั่ง ตรา 'โรงแรม แม่'
- Lachsmousse 'Tante Lotti'
- Lasagne alla Mamma mia
- Lasagne al tonno
- Milchreis mit Kompott
- Omelett
- Pizza nach Hausrezept : พิซซา ตรา ช้างเผือก
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Ratatouille 'Hotel Mama'
- Sülzli "PALO" • ขนม'พะโล้'ตรา โรงแรม มะม๊า
- Walliser Käseschnitte
- Wurstsalat 'Hotel Mama': ยำไส้กรอก ตรา 'โรงแรม แม่'
- Apéro und Häppchen
- süss
- pikant
- Apérogebäck aus Blätterteig
- Apéro Alsacien
- Apéro Canapés : gehacktes Ei
- Apéro Canapés : Ei
- Apéro Canapés : Lachs
- Apéro Canapés : Spargeln
- Apéro Canapés : Tartar
- Apéro Canapés : Thonmousse
- Basler Sonntags - Ravioli
- Bruschetta
- Escargots au pistou • Blätterteigschnecken mit Pesto et al.
- Escargots de Pizza • Blätterteigschnecken 'Pizza'
- Gougère
- Geröstete Cashewnüsse mit Chili und Knoblauch
- Gaius - Julius - Sandwich
- Hackfleisch - Toast - Canapés : ขนมปัง หน้า หมู
- Käsestangen "Fond-ini" (Low Carb)
- Lahmacun • Bolognese - Mini - Pizza
- Muh - Manao - Burger
- Oliven - Fenchel - Bruschetta
- Profiteroles mit Crevetten und Eiern
- Profiteroles mit Kimchi
- Profiteroles mit Lachs und Meerrettichschaum
- Schweizer Wurstweggen
- Schweizer Fischweggen
- Zwiebel - Bhaji : Knusprig frittierte Zwiebeln im Teig
- Backwaren & Gebäck
- Brot & Brötchen
- Toast, Sandwich, Croques, Panini, Tramezzini, Burger e.a.
- Törtchen und andere süsse Kleinigkeiten
- Bangkok - Mini - Cheesecake
- Bärlauch - Feta - Tartelettes
- Carac bleu • ขนม ยิ้ม
- Gâteau de Pâques Bâloise .:. Osterflädli Basiliensis
- Linzertörtchen
- Mürbteig - Törtchen - Grundrezept (süss)
- Tartelettes aux mangues et citronnelle 'Mäm'
- Erbsen - Tartelettes
- Tartelettes aux fenouil et pastis
- Tartelettes aux fromage, chili et coriandre
- Tartelettes aux oignons .:. 'Zibelewaije-li'
- Tartelettes aux poires et lardons
- Tartelettes aux Apricots et Massepain
- Tartelettes aux pommes à la Lisette
- Tartelettes Pêche Melba
- Tartelettes à la vanille "Hua - Hin"
- Linsen - Saitenwürstchen - Spätzli - Tartelettes
- Tartelettes aux Tomates, Jambon et Fromage
- Tartelettes mit Kürbis 'Massaman' :: คานาเป้ ฟักทอง 'มัสมั่น'
- Tartelettes Kiwi Marzipan
- Tartelettes au Maroilles
- Tartelettes 'Feuerdrache'
- Tartelettes aux Massepain et Figues
- Tartelettes 'Baiser Thaïlandais' : ขนม เค็ก ไทย จุมพิต
- Radieschen - Tartelettes ∻ Miniwähe mit Radieschen
- Tartelettes Rhabarber
- Spargel - Morcheln - Tartelettes
- Tartelettes à la Raclettes
- Blätterteiggebäck - süss
- Blätterteiggebäck - pikant
- Kuchen, Torten & Wähen
- 🍋 Amalfi Lemon Cake • Torta di limone
- 🍊 Albin's Orange Cake • Torta all’arancia
- 🍏 Apfelkuchen
- 🍑 Aprikosenkuchen
- 🍫 Carli's Granitkuchen
- 🧀 Basler Cheeswaije • Käsewähe à la Bebbi
- ☕ Dragi's Marmorkuchen
- 🍓 Erdbeertorte • Erdbeerkuchen
- 🧀 Gorgonzola Birnen Wähe
- 🍰 Heidelbeerwähe • Heidelbeerkuchen
- 🐶 Kalter Hund • Kalte Schnauze • เค้ก หมา เย็น
- 🍒 Kirsiplotzer • Kirschplotzer
- 🍊 Lebkuchen mit Physalis
- 🍰 Linzertorte • เค้ก ลินซ์
- 🍰 Mailändertorte • เค้ก มิลาน
- 🍰 Mandelkuchen • Torta 'Hola Mallorca'
- 🍰 Marroni Mandel Kuchen
- 🧀 Quiche Lorraine • Lothringer Speckwähe
- 🍷 Rotweinkuchen mit Schokolade und Zimt
- 🥮 Sandkuchen • Grundrezept Kastenkuchen
- 🍫 Schokoladenkuchen : ขนม เค็ก ช็อกโกแล็ต ตรา ช้างเผือก
- 🍅 Tomatenwähe • Tarte aux tomates
- 🍰 Vanillecrème - Tarte Parisienne, Flan pâtissier
- 🧅 Zibelewaije • Tarte à l'oignon • Zwiebelwähe
- Hauskonfekt, Kekse & Guetzli
- Anisbrötli • Änisbrötli • Pain d’anis
- Basler Brunsli
- Basler Läggerli
- Elisenlebkuchen - ohne Guss und ohne Obladenboden
- Fasnachtsküechli
- Haselnuss Makrönchen • Haselnussmakrönli
- Käsekekse
- Lebkuchen V1.0
- Lebkuchen V2.0 - ขนม คุกกี้ ผงพะโล้
- Linzerli
- Mailänderli • Myyläänli
- Sablés au Jasmin : ขนมคุกกี้ มะลิ
- Shortbread nach Changpuak-Art : ขนมคุกกี้ช้างเผือก
- Vanille - Triangoli (Cousine von Vanillekipferl)
- Muffins A B C D
- Ahornsirup - Mandel Muffins
- Ajvar - Feta - Muffins
- Amaretto - Muffins
- Amarula - Muffins
- Ananas - Wasabi - Muffins
- Ananas - Honig - Senf - Muffins
- Anis - Mandeln - Muffins
- Apfel - Curry - Lauch - Muffins
- Apfel - Rosinen - Zimt - Muffins
- Apfel - Zimt - Muffins
- Aprikosen - Marzipan - Muffins
- Avocado - Schokolade - Muffins
- Barbarossa - Muffins
- Basler - Läggerli - Muffins
- Baumnuss (Walnuss) - Muffins
- Bille - Muffins
- Birne - Helene - Muffins
- Berliner - Muffins
- Bircher - Müesli - Muffins
- Campari - Orange - Muffins
- Champagner - Muffins
- Chufas - Nüssli - Muffins
- Cranberry - Marzipan - Muffins
- Cranberry - Schoko - Muffins
- Dömer - Muffins
- Muffins E F G H
- Earl Grey - Muffins
- Eierlikör - Muffins
- Erdbeer Muffins 'Szechuan'
- Erbsen - Worcester - Muffins
- Erdnuss - Muffins 'Satay'
- Feigen - Datteln - Muffins
- Ferdi - Muffins
- Giotto - Muffins
- Gurken - Dill - Muffins
- Gorgonzola - Birnen - Muffins
- Grand Marnier - Muffins
- Grätti - Balle (Muffins)
- Gruyère - Preiselbeeren - Muffins
- Heidelbeer - Muffins
- Himbeer - Muffins
- Honig - (Röst) Zwiebel- Muffins
- Muffins I J K L
- (Iod) Salz - Bier - Muffins
- Johannisbeer - Marzipan - Muffins
- Kaffee Muffins
- Käse - Senf - Muffins, belegt mit Schinken, Lachs, ...
- Karotten (Rüebli) - Muffins
- Käsefondue - Muffins
- Kiirsi - Blotzer - Muffins
- Kiwi - Muffins
- KGB - Muffins
- Königsschmarren - Muffins
- Kokosnuss - Ingwer - Muffins • ขนม ขิง มณี
- Kokosnuss - Rosinen - Muffins
- Kokosnuss - Parmesan - Muffins • ขนม แม่ ยุ้ย
- Kürbis - Orangen - Ingwer - Muffins
- Laugen - Muffins
- Lebkuchen - Muffins
- Muffins M N O P
- Maior - Muffins
- Matcha - Schokolade - Muffins
- Madeleines (Muffins)
- Mandel - Marzipan - Muffins
- Mandel - Noisette - Muffins
- Mandel - Vanille - Muffins
- Marshmallow - Muffins
- Marzipan - Mandel - Muffins
- Meerrettich - Cranberry - Muffins
- Mohn - Marzipan - Muffins
- Mini - Marzipanstollen - Muffin
- M O T - Muffins
- Morcheln - Aprikosen - Muffins
- Nektarinen - Vanille - Muffins
- Nutella - Bananen - Muffins
- Nuss - Nougat - Orangeat - Muffins
- Ovomaltine - Muffins
- Bitterorange - Schokoladen - Muffins
- Orangen - Schokolade - Muffins
- Panettone - Muffins : Panettolini
- Physalis - Lebkuchen - Muffins
- Pfirsich - Sesam - Honig - Muffins
- Poulet - Tomaten - Muffins
- Muffins Q R S T U
- Quark - Mandarinen - Muffins
- Quitten - Lavendel - Muffins
- Rafael - Muffins
- Rosinen - Vanille - Muffins
- Rosinen - Zimt - Muffins (Paddington Bear Style)
- Rosenkohl - Muffins
- Rucola - Gruyère - Muffins
- Salbei - Limetten - Muffins
- Salami - Muffins
- Sandwich - Muffins
- Schinken - Käse - Muffins
- Schokolade - Muffins
- Schokolade - Senf - Muffins
- Smarties - Muffins
- Spargel - Schinken - Muffins
- Spargel - Mandeln - Muffins
- Speck - Gugel - Muffins
- Speck - Zwiebel - Muffins
- Speck - Pflaumen - Muffins
- Suki Yaki - Raclette Muffins • ขนม ปุ๋ม
- Thunfisch - Kapern - Muffins
- Thunder - Muffins • มัฟฟิน "ฟ้าร้อง"
- Tiroler - Muffins
- Toblerone - Muffins
- Trüffel - Parmesan - Muffins
- Muffins V W X Y Z
- Teige, Zutaten & Varia
- Frühstück und Brunch
- American Breakfast
- Birchermüüsli 'Schoggi-Banane'
- Breakfast Burger. Nix ist da 'impossible'.
- Royal British Breakfast : King Charles III Cheesy Baked Eggs
- Commoner's British Breakfast
- Classic Thai Breakfast
- Deutsches Frühstück
- Französisches Frühstück
- Italienisches Frühstück : Panzanella Colazione
- Crêpes piccante : Omelette mit Käse und Spiegelei
- Oeufs en Cocotte • Eier im Glas
- Panna Cotta Avocado mit pochiertem Ei
- Pancakes • Mini-Pfannkuchen
- Parmesanwaffeln mit Spinat, Schinken, Tomate und Spiegelei
- Parmesanwaffeln mit Spinat, Tomate, Burrata und Pesto
- Pochiertes Ei - Epicurious-Methode
- Pochiertes Ei - Ingenieur-Methode
- Rösti mit Avoado und Spiegelei
- Rührei "Changpuak", Grundrezept
- Rührei "Drip", mit Lachs und Salat
- Rührei "Fourteen", mit Tomaten und Sucuk
- Shakshuka (Tomatensauce mit Paprika und pochierten Eiern)
- Panini, Sandwich, Toast
- Vorspeisen und Salate
- kalte Vorspeisen
- Auberginentartar mit Cognac
- Antipastiteller "Drey Keenig"
- Antipastiteller "Misto Casa Mia"
- Bruschetta
- Carpaccio di Manzo • Rindscarpaccio
- Carpaccio di Salmone mit Spargel Pana Cotta
- Carpaccio von Roter Beete mit Wasabi Pana Cotta
- Hartgekochte Eier mit Mayonnaise • Oeuf mayonnaise
- Knoblauchbrot • ขนมปัง หน้า กระเทียม
- Melone mit Parmaschinken
- Muh Manao • หมู มะนาว
- Mango - Carpaccio "Pum"
- Panna Cotta Asparago Piccante • วุ้นนมหน่อไม้ฝรั่ง
- Panna Cotta Mostarda - mit Ei und Kapern
- Panna Cotta Parmigiano
- Panna Cotta Pomodori
- Pollo Tonnato • ไก่ กับ ปลาทูน่า
- Vitello Tonnato
- Yam Talee • สลัด ทะเล aka Meeresfrüchtesalat
- Yam Wun Sen • ยำวุ้นเส้น
- warme Vorspeisen
- Salate
- Griechischer Bauernsalat (Choriatiki)
- Insalata Caprese
- Insalata di Formaggio • Käsesalat
- Insalata di Tonno • Thunfischsalat 'Eintracht'
- Insalata Quattro Formaggi
- Nüsslisalat "Badische Art"
- Panzanella • Brotsalat mit Chorizo und Grana Padano
- Rindfleischsalat mit Auberginen • ยำเนื้อ
- Rote Beete Salat mit Apfel
- Salade Niçoise
- Salade de Fribourg (Gruyère, Schinken, Ei)
- Som Tam (diverse Variationen) • ส้มตำ
- Spargelsalat mit Schinken und Ei
- Wurstsalat 'Bangkok' • ยำหมูยอหนัง
- Wurstsalat 'Hotel Mama': ยำไส้กรอก ตรา 'โรงแรม แม่'
- Wurstsalat 'Vienna'
- Wurstsalat 'Kranz'
- kalte Vorspeisen
- Terrinen
- Allgemeine Informationen
- Antipasti Terrine
- Blumenkohl - Morchel - Terrine "Tom Ka"
- Crevetten Curry Terrine
- Dill - Kokos Terrine mit Crevetten
- Leberterrine 'Mekhong'
- Massaman Zwiebel Terrine
- Mozzarella - Tomaten Terrine
- Rote - Bete - Terrine mit Meerrettichschaum & Lachstartar
- Terrine 'Falscher Hase'
- Terrine 'Al Tonno'
- Weisswurst - Senf - Terrine
- Suppen und Eintöpfe
- kalte Suppen
- warme Suppen
- Basler Mehlsuppe
- Bärlauchsuppe Ⓥ
- Bananensuppe 'Madras' Ⓥ
- Bouillon 'Palo' : น้ำ ซุป พะโล้
- Brokkoli - Marzipan - Suppe
- Champignonscrèmesuppe
- Erbsensuppe
- Fädlisuppe • Consommé Célestine
- Gelbe Currysuppe mit Linsen und Spinat Ⓥ
- Grünkernsuppe Ⓥ
- Haferflockensuppe
- Hühnerbrühe ('Noodle-Soup'): ซุปก๋วยเตี๋ยว
- Karottensuppe • Rüeblisuppe
- Kartoffelsuppe Ⓥ
- Kichererbsensuppe
- Kohlsuppe • Soupe aux choux
- Kraftbrühe mit Rindermark und Sherry
- Kopfsalatsuppe
- Linsensuppe
- Maissuppe 'Madras'
- Marroni Suppe
- Cremige Meerrettich Suppe
- Minestrone
- Miso - Mosi - Suppe (Asiatischer Bohneneintopf)
- Reis Suppe : ข้าวต้ม
- Pink Thai Soup
- Rote Linsensuppe
- Senfsuppe mit Crevetten
- Suki Yaki - der Klassiker : สุกียากี้
- Suppenfleisch / Flädlisuppe : เนื้อวัวซุปตราช้างเผือก
- Tomatensuppe : ซุปมะเขือเทศ
- Tom Ka Gai : ต้มข่าไก่
- Suppeneinlagen
- Fleisch
- Poulet, Huhn und andere Vögel
- Schwein
- Kalb, Rind
- Hamburger Steak à la Balmoral Castle
- Hamburger Steak à la Dragi 🐉
- Hamburger Steak à la Königsberg
- Hamburger Steak à la Max (Strammer Max 2.0)
- Hamburger Steak à la Meyer
- Hamburger Steak à la Michelin
- Rindfleischsalat mit Auberginen : ยำเนื้อ
- Rindfleischtartar 'Changpuak' : เนื้อ สด ตาร์ตาร์ ตรา ช้างเผือก
- Sauerbraten Lisettli's Art : เนื้อวัวอบส้มตราคุณยาย
- Suppenfleisch / Flädlisuppe : เนื้อวัวซุปตราช้างเผือก
- Trockenfleisch mit 'Bums' :: เนื้อแห้ง ตรา ช้างเผือก
- Krokodil, Schlange
- Schnecken, Heuschrecken und anderes Kleingetier
- Fisch und Meeresfrüchte
- Forellentartar 'Huai Sai Tai' : ตาร์ตาร์ ปลา เทราท์ ตรา 'ห้วยทรายใต้'
- Frittata mit Kapern, Feta, Thunfisch und getr. Tomaten
- Gung Tod Gratiem Prik Thai : กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
- Lachstartar 'Cindy' : ตาร์ตาร์ ปลา แซลมอน ตรา 'น้องซิน'
- Matjestartar 'Günter'
- Miesmuscheln "Hua-Hin" : หอยแมลงภู่ "หัวหิน"
- Plaa Mük Manao : ปลาหมึกมะนาว
- Sülzli "Talée"
- Terrine 'Al Tonno'
- Thunfischtartar 'Fuji'
- Tofu, Käse, Eier, Milch
- Tofu
- Käse
- Eier
- Eier kochen - Schnellkurs
- Eierstich 'Siam' • ไข่ ตุ๋น
- Eingelegte Hühnereier
- Kai kem • ไข่เค็ม • Salzeier
- Hartgekochte Eier mit Mayonnaise • Oeuf mayonnaise
- Frittata mit Kapern, Feta, Thunfisch und getr. Tomaten 🍵
- Frittata mit Erbsen, Karotten und Parmesan
- Pochiertes Ei - Epicurious-Methode
- Pochiertes Ei - Ingenieur-Methode
- Rührei "Changpuak", Grundrezept
- Rührei "Drip", mit Lachs und Salat
- Rührei "Fourteen", mit Tomaten und Sucuk
- Milch
- Gemüse und andere Beilagen
- Dessert & Süsses
- Apfel - Zimt - Ravioli mit Vanillesauce
- Apfelmus • Apfelbrei • Apfelkompott
- Bergamotte - Crêpes mit Radieschen Kompott
- Blaue Grütze • Heidelbeer - Flammeri Ⓥ
- Crème d'Abricots
- Crème Banane - Universalrezept für Früchte Ⓥ
- Crème Brûlée
- Crème Bruns de Bâle • Brunsli - Creme
- Crème Caramel
- Crème Citron amère (avec Crodino Biondo)
- Crème Heidelbeere - Universalrezept für Beeren und Früchte
- Crème Ovodaline - Universalrezept für Flüssigkeiten
- Crème de Pistache
- Crema Cotta di Natale (Speculazio)
- Crema di limone - Amalfi Lemon Cream
- Crème d'Irelande - Baileys™ Crème Dessert
- Crème Piñita Colada
- Foi Tong : ฝอยทอง
- Fozzelschnitte mit Apfelmus
- Gelée rouge : Melon au jasmin
- Gelée orange : Mandarines
- Gelée verte : Kiwigrütze mit Vanillesauce
- Gorgonzolapudding, mit Aprikosen-Senf Sauce
- Kakaowaffeln mit gehackten Haselnüssen
- Kanom Krok • Kokosnuss - Miniomelette •ขนมครก
- Kanom Mo Gaeng : ขนมหม้อแกง ตรา ช้างเผือก
- Kanom Chan chompuu .:. ขนม ชั้น ชมพู
- Klebreis mit Mango .:. ข้าวเหนียวมะม่วง
- Kaffee - Amaretto - Gummigugelhöpfli
- Kumquats - Anis - Creme .:. ครีม ส้มคัมควัท แอนิซ
- Luxemburgerli à la Changpuak : ไทยจุมพิต
- Mandelwaffeln
- Mandelwaffeln Ⓥ
- Mousse au Chocolat (Darren McGrady)
- Mousse au Matcha
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Panna Cotta Arancia Campari • Bitteroangepudding
- Panna Cotta Avvocato • Eierlikörpudding
- Panna Cotta Caramello
- Panna Cotta Crema Irlandese • Irish Cream Pudding
- Panna Cotta Doppio : Schokolade & Erdnuss
- Panna Cotta francese
- Panna Cotta Lebkuchen
- Panna Cotta Major • Schoggi Mandel Pudding
- Panna Cotta Zucca • Kürbispudding
- Pfefferminz - Erbseneis (Glacé)
- Post - Cakes "Tiroler"
- Rhabarberkompott
- Schokoladepudding
- Vanillecrème - Crème Pâtissière
- Vanillepudding
- Vermicelles • Marronipüree • ครีม เกาลัด วานิลลา
- Getränke • Sirup
- Sauce, Dip, Salsa, Marinade
- Sauce Béchamel und Abwandlungen (Roux + Milch)
- Sauce Velouté und Abwandlungen (Roux + Fond)
- Sauce Espagnole (Bratensauce) und Abwandlungen
- Tomatensauce und Abwandlungen
- Mayonnaise und Abwandlungen
- Saucen, auf Basis von Butter
- Beurre Blanc • Buttersauce
- Butter mit caramelisierten Zwiebeln
- Sauce Béarnaise • Sauce Hollandaise
- Sardellenbutter
- Senfbutter
- Kräuterbutter Buriram (mit 'Bums') : เนย สมุนไพร ตรา บุรีรัมย์
- Kräuterbutter Beurre Italien
- Kräuterbutter Beurre de Geneviève
- Kräuterbutter Beurre de Kiev
- Kräuterbutter Beurre de Provence
- Saucen für Pasta & Teigwaren
- Sauce Bolognese • Sugo Bolognese
- Carbonarasauce • Sauce Carbonara
- Carbonarasauce (Versione Italia)
- Gorgonzolasauce
- Galuschsauce Ⓥ
- Käse Sauce (Dipping, kalt)
- Kesä Sauce Ⓥ
- Speck - Tomaten - Sauce
- Tomaten Sauce (Version Freies Gymnasium Basel)
- Tomaten Sauce (Version Changpuak)
- Pad Thai Sauce • ซอสผัดไทย
- Zitronensauce
- Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten
- Saucen zu Fleisch, Wild und Geflügel
- Saucen zu Gemüse
- Saucen zu Gegrilltem • BBQ • Barbie - Queue
- Saucen zu Salaten und Vorspeisen, Vinaigrette
- Asian Dressing
- Balsamico Dressing Ⓥ
- Caesar Dressing (Cesare Cardini)
- French Dressing (Günter Rosskopf)
- Gorgonzola Dressing
- Grüne Sauce - Salat Dressing
- Haus Bachmann Sauce • Senf Dressing
- Haus Baden Sauce Ⓥ
- Haus Phetchaburi Sauce Ⓥ
- Italian Dressing
- Kräuter Dressing
- Soja Balsamico Dressing
- Tausend Insel Sauce
- Vietnam Salat Dressing (Luke Nguyen)
- Vinaigrette
- Vinaigrette mit Kräutern
- Wasabi Dressing
- Saucen aus Thailand & Vietnam
- Saucen zu Desserts (süss) und Käse (Chutney, pikant)
- Vegane Saucen Ⓥ (pikant)
- Salsa & Pesto
- Sonstige Saucen
- Marinaden
- Gewürzmischungen & Pasten
- Chinesische 5-Gewürzmischung
- Chilipaste rot - น้ำพริก แดง
- Chilipaste gelb - น้ำพริก แกง กะหรี่
- Chilipaste grün - น้ำพริก เขียว
- Chilipaste Massaman - น้ำพริก มัสมั่น (kommt bald)
- Garam Masala
- Hummus mit Senf und Kapern
- Kräutermischung "Gusto d'Italia"
- Kräutermischung "Provence"
- Kräutersalze (in Arbeit)
- Lebkuchen Gewürz
- Spekulatius Gewürz
- Ras el Hanout (kommt bald)
- Dekorationen & Toppings
- Warenkunde
- Backtriebmittel • Lockerungsmethoden
- Bezeichnung von Fleischstücken
- Der grosse Curry Kombinator
- Glutamat : Risiken und Nebenwirkungen
- Kalorienverbrauch und das BMI-Ding
- Hühnerei • ไข่ ไก่
- Kaffee : Kopi Luwak (Chumphon, Thailand)
- Herstellung von Kokosnussmilch
- Kanchana Organic Mulberry Tea
- Palmyra Organic Sugar
- Reis : Ernte in Udon Thani, Thailand
- Saisonkalender :: Früchte • Gemüse • Salate
- Salzgewinnung (Udon Thani, Thailand)
- Wie man ein richtig gutes Steak macht
- Lexikon
- Zutaten der Asiatischen Küche
- Werkzeuge & Tricks
- 3D Stempel für Kekse e.a.
- Der omnipräsente Gewürzständer : ชุดเครื่องปรุง
- Der Tortinator
- Kochgeräte aus SEA
- Kochgesetze
- Messer - Vitrine selbstgebaut !
- Messer 'richtig' schleifen
- Menue zusammenstellen
- Servietten falten : Lotusblüte
- Früchte & Gemüse schnitzen
- Mango richtig schneiden
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27. April 2024
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GaramMasala.php 5107 Bytes 25-04-2024 06:15:47
Garam Masala • ख़ुशबूदार और बेस्ट गरम मसाला रेसिपी
Ein Hauch von Indien • Basismischung
Zutaten
|
• 50 gr. Koriandersamen
• 15 Lorbeerblätter • 10 gr. Zimtstangen • 10 gr. Schwarze Pfefferkörner • 12 gr. Schwarze Kardamomkapseln • 10 gr. Grüne Kardamomkapseln |
• 10 gr. Gewürznelke
• 6.5 gr. Kreuzkümmel • 6.5 gr. Fenchelsamen • 5.5 gr. Macis (Muskatblüte) • 5.5 gr. Muskatnuss • 2-3 Sternanis |
Es ist sehr gut möglich, dass andere Grossmütter andere Rezepturen haben.
Zubereitung
Gewürzpulver
Wen du deine Gewürze auf einem Markt gekauft hast, vorher evtl. Steine und andere artfremde Bestandteile herauslesen. Zimtstangen und Lorbeerblätter mit einem Tuch abreiben.
Sodann Zimtstangen, Kardamom und Muskatnuss mit einem Fleischklopfer, Küchenbeil, Mörser o.ä. grob zerkleinern.
Im vorgeheizten Backofen alle Zutaten auf einem Blech ausgebreitet bei 99 °C etwa 9 Minuten rösten, dabei mehrfach wenden. Die Gewürze dürfen nur leicht dunkler werden. Alternativ dasselbe in einem Pfännchen tun. (schneller, dauert 2-3 Minuten)
Alle ausgekühlten Zutaten im Mörser oder mit einer Kaffemühle / Gewürzmühle pulverisieren. In lichtdichte, luftdicht schliessende Gläser abfüllen.
Gewürzpaste
Gewürzpulver wie oben beschrieben herstellen. Sodann mit Knoblauch, Zwiebeln und Koriandergrün die für eine Paste nötige Flüssigkeit beisteuern. Herstellung mittels Mörser oder Stabmixer (Zauberstab). Guckst du die Thailändischen Currypasten.
Wen du deine Gewürze auf einem Markt gekauft hast, vorher evtl. Steine und andere artfremde Bestandteile herauslesen. Zimtstangen und Lorbeerblätter mit einem Tuch abreiben.
Sodann Zimtstangen, Kardamom und Muskatnuss mit einem Fleischklopfer, Küchenbeil, Mörser o.ä. grob zerkleinern.
Im vorgeheizten Backofen alle Zutaten auf einem Blech ausgebreitet bei 99 °C etwa 9 Minuten rösten, dabei mehrfach wenden. Die Gewürze dürfen nur leicht dunkler werden. Alternativ dasselbe in einem Pfännchen tun. (schneller, dauert 2-3 Minuten)
Alle ausgekühlten Zutaten im Mörser oder mit einer Kaffemühle / Gewürzmühle pulverisieren. In lichtdichte, luftdicht schliessende Gläser abfüllen.
Gewürzpaste
Gewürzpulver wie oben beschrieben herstellen. Sodann mit Knoblauch, Zwiebeln und Koriandergrün die für eine Paste nötige Flüssigkeit beisteuern. Herstellung mittels Mörser oder Stabmixer (Zauberstab). Guckst du die Thailändischen Currypasten.
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