• 1 Scheibe Brot, e.g. Sauerteigbrot, ca. 20 mm dick, 80 gr.
• 65 gr. Birnen, gelb, e.g. 'Concorde' ≈ ½ Stück
• 100 gr. Gorgonzola Käse, pikant, alternativ Roquefort
• 25 gr. Baumnuss, Walnuss, zerbröselt
• 20 gr. Sauce Cumberland
• 1 TL Microgreen
• etwas Butter zum Tosten

Die Toastbrotscheiben in der Pfanne mit Butter toasten. Mittlere Hitze erlaubt bessere Kontrolle über den Bräunungsgrad. Beidseitig. In der Zwischenzeit die Walnüsse zerbröseln. Zum Beispiel in einer Tüte mit dem Wellholz (Nudelholz) klopfen. Oder zumindest grob brechen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Toastbrotscheiben darauf umsetzen. Die Nussstücke darauf verteilen. Auf dem Toast. Nicht auf dem Backblech. Den Käse darüberlegen. In den Ofen stellen. 180 °C O+U bringen den Käse zum Schmelzen.

Nun die Birnen in Scheiben hobeln (≈ 5 mm) und Kerngehäuse entfernen. In einer Pfanne mit Butter und evtl. Zucker leicht caramellisieren lassen. Beidseitig.

Toast aus dem Ofen nehmen. Birnenscheiben dann fächerartig auf den Käse legen. Auf einem Teller anrichten und je 1 TL Sauce Cumberland mittig anbringen. Etwas Microgreen darüber verteilen. Sofort servieren. Zum Beispiel mit Nüsslisalat oder Nüsslisalat.

Die Bezeichnung "Lombardia" (Lombardei) wird vor allem im historischen und regionalen Kontext deshalb eng mit Gorgonzola verknüpft oder als dessen Herkunfts-Synonym verstanden, weil der weltberühmte Blauschimmelkäse seinen Ursprung und seine tiefsten Wurzeln in der norditalienischen Region Lombardei hat.

Die enge Verbindung lässt sich auf drei wesentliche Gründe zurückführen:

1. Der Geburtsort liegt in der Lombardei

Der Name des Käses leitet sich direkt von der Stadt Gorgonzola ab, einer Gemeinde in der Metropolitanstadt Mailand, die mitten in der Lombardei liegt. Historischen Aufzeichnungen zufolge wurde der Käse dort bereits im 9. Jahrhundert (um das Jahr 879 n. Chr.) zum ersten Mal hergestellt.

2. Die historische Bezeichnung

Bevor der Käse schlicht "Gorgonzola" genannt wurde, hiess er ursprünglich "Stracchino di Gorgonzola" oder "Stracchino Verde". Das Wort Stracchino stammt vom lombardischen Dialektwort stracch (müde) ab. Es bezog sich auf die Milch der Kühe, die im Herbst müde vom Almabtrieb der Voralpen in die lombardische Po-Ebene zurückkehrten. Gorgonzola ist im Kern also die berühmteste Variante des traditionellen lombardischen Stracchino-Käses.

3. Strenger Herkunftsschutz (DOP)

Heute ist Gorgonzola ein geschütztes Produkt (DOP – Denominazione di Origine Protetta). Das Gesetz schreibt vor, dass der echte Käse nur in ausgewählten Provinzen der Lombardei und der Nachbarregion Piemont hergestellt werden darf. Auch wenn die Produktion sich historisch teilweise ins Piemont (vor allem nach Novara) verlagert hat, bleibt die Lombardei die unbestrittene historische Heimat des Käses.

The region around Milano aka Lombardia
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