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Le chef
21. July 2024
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chilipaste_rot.php    4962 Bytes    30-05-2024 18:44:28


Rote Chilipaste • น้ำพริกสีแดง


Eignet sich hervorragend als Grundlage für rotes Curry.




Rote Chilipaste




Zutaten (ergibt 4 EL Paste)




• 5 grosse getrocknete Peperoncini
• 5 kleine rote Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Galangawurzel (ca. 2 x 2 x 2 cm)
• 1 Stück Zitronengras, ca. 12 cm
• 1 EL abgerieben Schale einer Kaffirlimette
• 3 - 4 Stück Korianderwurzeln
• 1 TL weisse Pfefferkörner
• 1 TL Salz
• 1 EL Koriander, gemahlen
• 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL Garnelenpaste oder Sojabohnenpaste (vegetarisch)




Zubereitung




Die getrockneten Peperoncini (ohne Kerne) etwa 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Hernach abtropfen lassen. Sodann die Galangawurzel, das Zitronengras (den grünen Teil als auch die braune Wurzel abschneiden) sowie die Schale der Kaffirlimette in grobe Stücke schneiden und in den Mörser geben. Mit dem Stössel pulveriesieren. Hernach die übrigen Zutaten hinzugeben und weiter zu einer homogenen Masse verarbeiten.




Rotes Curry




Etwas Öl in die Pfanne geben und 1 EL der Currypaste darin anbraten. Sobald es zu duften beginnt, Fleisch / Tofu / Crevetten zugeben und mitanbraten. Sodann das Gemüse zugeben. Nun etwas Kokosnussmilch zugeben. Nach und nach mehr Kokosnussmilch zugeben. Gesamt etwa 500 ml jedoch - wie beim Risotto - nicht alles auf einmal. Würzen mit Fischsauce, Zucker und Tamarindenpaste. Kurz vor dem Servieren Basilikumblätter (Horapa) darüberstreuen.



Rotes Curry




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