• 1500 gr. Schwarzwurzeln
• 500 gr. Gemüsebouillon
• 250 gr. Rahm, 32%
• 199 gr. Käse, gerieben e.g. Appenzeller, Parmesan, Cheddar (auch gemischt)
• Kümmel (gemahlen), Salz, Pfeffer
• 20 gr. Essig
• 1 Zitrone
• 30 gr. Butter + 30 gr. Dinkelmehl

Einen Topf (≈ 3 Liter) mit Wasser (≈ 1.5 Liter) bereitstellen. Die Zitrone waschen, halbieren und mit dem Essig zum Wasser geben. Zitrone leicht ausdrücken. Wasser salzen.

Die Schwarzwurzeln nun unter fliessedem Wasser mit einem Sparschäler schälen. Sogleich in ca. 39 mm lange Stücke schneiden und im Wasser (Topf) versenken.

Wiederholen bis Topf voll oder ungeschälte Schwarzwurzeln leer.

Sodann kochen, bis bissfest. Schwarzwurzeln in ein Sieb schütten und zur Seite stellen. Topf mit Küchenpapier auswischen, sollte trocken sein.

Nun mit der Sauce beginnen. Dazu aus der Butter und dem Mehl eine Roux herstellen. Mit dem Rahm zu einer Crème überführen und schliesslich mit der Gemüsebouillon zu einer Sauce übergehen. Immer natürlich unter stetem Rühren.

Nun den geriebenen Käse zugeben und untermengen. Schliesslich mit reichlich Kümmel, Pfeffer und Salz abschmecken.

Wenn die Sauce perfekt ist, Schwarzwurzeln (ohne Zitrone) zugeben und auf kleiner Flamme garziehen lassen.

Passt gut zu Omelette oder Omelette aus Dinkelmehl.

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