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Le chef
22. July 2024
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Terrine_Falscher_Hase.php    6701 Bytes    28-05-2024 21:19:34


Terrine 'Falscher Hase'


Hauptspeisen • Low Carb • Hackdätschli 2.0





Terrine 'Falscher Hase'





✈ Zutaten (Kuchenform, 1.8 Liter)




• 959 gr. Hackfleisch, gemischt (Rind, Schwein)
• 1 - 2 Zwiebeln, ca. 200 gr.
• 1 - 2 Karotten, ca. 200 gr.
• 50 gr. Panko, Paniermehl
• 40 gr. Srirachasauce
• 3 Eier (von glücklichen Hühnern)

• 6 Eier (von glücklichen Hühnern)
• 50 gr. Butter, etwas mehr zum Braten
• 50 gr. Rahm, 35 %
• 10 gr. Schnittlauch
• ½ TL Salz

• 150 gr. gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten)




✈ Zubereitung




Mis en Place

Zuerst die Zwiebel schälen. Karotten Schälen. Sodann beides sehr fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl andämpfen. Zur Seite stellen. Abkühlen lassen.

Nun 6 Eier aufschlagen, Rahm, Butter und Schnittlauch zugeben mit Salz würzen. Mit einem Stabmixer (Zauberstab) kurz homogenisieren. Sodann etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sich das Salz auflöst.

Eine Pfanne heiss werden lassen (120 ° C) und mit noch etwas mehr Butter daraus Rührei herstellen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Das Hackfleisch mit den Pankobröseln, den 3 Eiern, der Srirachasauce den Zwiebel- und Karottenwürfeln zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Folie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank parkieren.

Endmontage

Etwa ⅔ der Hackfleischmasse in eine beschichtete Kuchenform drücken und die Oberfläche glattstreichen. Sodann eine halbrunde Vertiefung in der Mitte hineindrücken. Form zur Seite stellen.

Den Schinken überlappend auf einer Folie so anordnen, dass er die Länge der Kuchenform erreicht. Rührei in der Mitte plazieren und schliesslich aufrollen. Die Rolle dann (ohne Folie :-) in die vorbereitete Mulde einpassen. Mit dem Rest der Hackfleischmasse abdecken und Oberfläche glattstreichen.

Im Ofen bei 179 °C etwa 45 Minuten backen.

Mit Sauce servieren. Zum Beispiel Sugo all' Arrabiata, Metaxasauce oder Zwiebelsauce.




Falscher Hase
Mis en place.
Falscher Hase
Rollen ... war beim erstenmal gar nicht rund !!!


Falscher Hase
Einpassen der Füllung
Falscher Hase
Ofen ... übernehmen Sie ...




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